2013年12月30日 星期一

蘋果通粉沙律 apple salad with macaroni



如果出自我的想法,
這篇文章是不會被寫出來。
如不是神三番四次提醒我,
唯恐這些文字也不會出現,
你也不會在這裏閱讀中。

生活上很多得好處的秘技,
別人教會了我,
我都很樂意與別人分享。

如何用X倍積分信用咭透過日常消費去儲蓄積分換機票,
如何在jalan訂日本酒店,
如何用淘寳、日本樂天及amazon JP,
如何冷靜地思考究竟所買的東西是「想要」還是「需要」,
朋友們和我都愛分享這類好處。

今天介紹的終極好處:信耶穌。
如果你覺得這個題目不適合你,
那我想原來這篇文章就是為你而寫。

有些人想:
臨死前才信耶穌,
死後又可上天堂,
那不是很「抵」嗎?
但原來信耶穌不單是得一張進天堂的入塲卷而已
因為生命的豐盛由你信耶穌那一刻已經開始;
而且那種豐盛是很「不合常理」,
你隨意找個信耶穌的人,
他也可告訴你;
我沒有理由明知「著數」也待幾十年後臨死才取。

有些人以為:
信耶穌就是什麼可行,
什麼不能作,
生命像失卻了自由似的。
我想:
這樣信耶穌,
也是好的。
不過最有趣的:
真正的自由也是來自耶穌。

最後一項是最不能以理性去解釋的:
就是神愛你,
祂從你在媽媽的肚裏已經認識你,
生命中的困難、失意,
祂全都明白。
生命中的成功、好處,
若不出於神的恩典,
一切也不會發生。

若你檢視自己,
覺得自己的生命各方面也不錯。
但就是在夜靜年尾的時候,
也想想究竟人生還有一點不滿足,
卻說不出來,
心靈深處的空虛,
因為只有神能來滿足。

今次做的蘋果通粉沙律,
做法易都極點,
知道做法的人也多。
但看了食譜不等於有得吃,
信耶穌也是如此,
知道並不帶來改變,
踏進去才會明白什麼是豐盛的人生。

自少已認識神的我,
對於耶穌的愛,
我也不太懂用言語說,
只能說在我最快樂的那時刻,
只因我在耶穌裏。
在我人生最失意的日子,
耶穌的愛叫我感安慰。

更深尋見祢
更深尋求祢
就更加愛祢

蘋果通粉沙律
蘋果1個
通粉 適量
沙律醬 適量

1. 蘋果切粒
2. 通粉煮熟,待涼
3. (1)、(2)、沙律醬拌勻

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2013年12月12日 星期四

白神原味麵包 Plain Shirakami Kodama Koudo Dry Yeast bread



今早,天黑灰濛濛,
病了半聲,
眼睛未開,
乘車回校,
我看到有關「改變」的文章。

天天在一大堆學生習作打滾,
經常在處理學生問題中團團轉,
一堂鐘響又接著下一堂,
在天色灰暗的日子出門口,
難免少了一份衝勁。

我想起有位老師朋友的故事:
她說當年去教育學院面試,
人家問:
你為什麼想當老師?
她說:
我本來不想做老師,
我想當警察的。
因為我被人偷了錢包,
我想當警察把壞人捉掉。
不過,
後來我想如果我當了老師,
有機會在壞人未壞之先教育他們成為好人,
那不是更好嗎?

當年的教育學院就是如此取錄了小瑩老師做學生。

雖然天色昏暗,
身體欠佳,
但無損我的返學雅興,
還有五個返學天就放聖誕假,
加油!


白神原味麵包食譜:

白神酵母6g
熱水(30度) 18ml

超級山茶花麵粉250g
鹽5g
三溫糖20g
乳酪芝士25g
水185ml

1.   白神酵母加熱水拌勻,待15分鐘,先放進麵包機
2.   使用普通吐司程式

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2013年12月9日 星期一

焗野菜雞蛋餅 baked egg cake with mixed vegetable



做這個蛋餅的原先計劃是用一個圓焗盆做的,
來一點新意,
換成六隻小紙模,
效果即時不同,
放在餐桌上,
大家還以為是甜點杯子蛋糕,
經解說後才知道是蛋餅。

放在碟上,
其貌不揚,
我惟有加些沙律醬和蘿蔔苗作裝飾,
立時見得人。

我班有個新生,
開學時文靜得很,
很多事情也不明白,
十問九不答
開頭毫不起眼。
現經三個月訓練,
漸入佳境,
功課學習不斷進步外,
樣子越來越精靈,
交待的任務也處理得井井有條,
做事也有信心。

毫不起眼的人和物,
花點心思,
隨時出現意想不到的效果。

焗野菜雞蛋餅 食譜

小蕃茄2粒
洋蔥1/6個
大磨茹1/4隻
雞蛋3隻
有機豆奶6T
有機黃糖 少許
鹽 少許

1.小蕃茄、洋蔥、黃椒洗淨切粒
2.(1)加油炒熟,待涼
3.蛋、豆奶、糖和鹽拌勻
4.放(3)在杯子內,加(2)
5.預熱焗爐180度,焗20分鐘

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2013年12月5日 星期四

無花果鱷魚肉湯 dried crocodile meat soup with fig


秋咳最終篇

承上文⋯⋯


方法十:
鱷魚肉湯,
鱷魚肉湯出了名可強壯氣管,
對治哮喘及潤也有明顯功效。
我第一次煲只用中藥材料,
純一試了三囗就停飲了,
又解釋又說故事才能飲完。
第二次我加了粟米和紅蘿蔔,
純一一口氣就喝完一杯。

終極方法:
祈禱,
多個深宵晚上,
我在床上聽到鄰房純一的咳聲,
心裏只有祈禱,
渡過無數個晚上。
純一自己在飯前和睡前禱告,
也求神醫好她的「咳咳」。
有時人的盡頭,
神的起頭而已。

腓4:6-7
應當一無掛慮,
只要凡事藉著禱告、祈求,
和感謝,
將你們所要的告訴神。
神所賜、出人意外的平安必在基督耶穌裏保守你們的心懷意念。

對於今天感冒的我,
眼睛累得只餘下一條縫兒。
面對排山倒海的習作簿和文件,
這幾句倒是安慰!

今天雖然我不太行,
昨晚也沒有返小組,
留家休息,
今天上學也很勉強,
但靠著那加給我力量的,
今天,加油!

無花果鱷魚肉湯
鱷魚肉乾75g
川貝18g
百合38g
南北杏18g
無花果4粒
粟米1條
紅蘿蔔1條
瘦肉 適量

1.粟米和紅蘿蔔洗淨切件
2.鱷魚肉撕小塊,其他材料洗淨
3.煲三小時

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2013年12月3日 星期二

黑松露三文魚捲蘿蔔苗 smoked salmon and radish roll with black truffle


煮食流程南篇

星期天,十來人來吃晚飯。
很久沒有煮多人飯,
有點緊張。

菜單如下:
日本洋蔥雞湯
白神酵母麵包
黑松露三文魚捲蘿蔔苗
味噌孖蘿蔔牛腩
雜腸拼盆配荷蘭椒
香菇蕃茄意大利粉

所以星期二、三已開始計劃食譜,
逛超級市場看看有沒有抵買之物,
星期五晚由春雞調味開始。

以前煮多人飯,
要多人早早來幫手。
但今次人手少了,
煮到最後還因煮得太快而要休息一會兒;
我作了一個檢討:
就是設計菜單和流程和以往不同了。

先說菜單設計,
我今次想盡量使用家中不同的鍋子和爐具,
讓所有食物可以差不多同一時間出場。

日本洋蔥雞湯用電鍋
白神酵母麵包用麵包機
黑松露三文魚捲蘿蔔苗不用煮
香草蒜焗法國春雞拌薯角用焗爐
味噌孖蘿蔔牛腩用staub加熱再加保溫帽子(早一天用電鍋煮)
雜腸拼盆配荷蘭椒用staub grill pan
焗野菜雞蛋餅用焗爐(可室溫吃,先焗)
香菇蕃茄意大利粉用大湯煲加炒煱

結果,
我們比預期中還要快煮好,
還有時間飲果汁談天說地,
弄得一頭汗,
誰也怕怕入廚!
煮得休閒,
煮得優雅,
才是煮的樂趣。

黑松露三文魚捲蘿蔔苗食譜

蘿蔔苗
煙三文魚片
黑松露

1. 蘿蔔苗切根、洗淨
2. 煙三文魚片捲著蘿蔔苗
3. 加少許黑松露
4. 若喜歡,可加少許橄欖油或黑醋

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日式叉燒 stew pork in Japanese style



之前在koby的blog看到如何做日式叉燒,
已經覺得很好味道;
直到在街上看到棉繩,
買了回來,
就立下心志試一試。

估不到只用十五分鐘準備,
煎一煎
材料全放鍋,
就成了!

這道菜煮上三、四小時,
肉質才好吃。
為了節約能源,
我用了staub加保溫帽子。



Staub的保溫效果,
大家也明白的。
平日煮完菜,
不打開蓋子,
保溫一、兩小時不是問題。
而把煮沸的staub放進保溫帽子,
八小時後,仍有餘溫,
就像把叉燒煮多個小時。



這個帽子的原理很簡單:
內置一些車內太陽擋的物料,
達致保溫功效及加強煮食而節約能源之效。
最方便是所有26cm以内的鍋子也可放進去;
以往水煮蛋,
凍水落蛋煮十分鐘,
現在煮六分鐘,
再把鍋子放紅格帽子內五分鐘即成,
節約能源的效果很好!

日式叉燒食譜
梅頭400g

調味料:
水240ml
醬油120ml
料理酒120ml
有機黃糖8T 
蔥半條
薑1片

1. 豬梅頭用棉線緊緊地綁好
2. 鍋中下油,(1)表面煎至金黃色
3. 加入調味料,煮1小時,再放帽子一晚或煮3-4小時

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2013年12月1日 星期日

野菜煎雞蛋餅 fried egg cake with mixed vegetable



食材再用之d

晚飯預備中,
有碎肉、蔬菜、雞蛋等等。

粟米粒從煲中式湯中的湯料而來,
吃不完,不想浪費,
把粟米起粒,
原來一條粟米可起出半碗粟米粒,
與其他食材再合作,
煲湯粟米又成了一條好漢。

原本我計劃把全部東西炒成一碟,
但煮煮下又見煎蛋餅都不錯,
順勢變了煮法;
感謝我那隻從日本樂天訂來的Kyocera 陶層鑊,
煎蛋、炒蛋都很容易,
不沾,
28cm鑊連運費都是四百塊多,
起碼吃得安全一點。
不過,陶層鑊一定要先下油再開火,
與用staub的程序剛相反,
我才知道每隻鑊也有不同用法。

煮食世界真有趣,
次序是很重要的,
不同的步驟也帶來不同的結果,
人生也是如此;
我經常跟學生說:
選擇要聰明,
日子就不一樣了。
如何聰明一點,
與智慧的神連接上就是了。


野菜雞蛋餅食譜

碎肉150g
鹽1/2t
有機黃糖1T
麻油少許

雞蛋3隻
水3T
鹽1/2t
有機黃糖1t

洋蔥1/4個
南瓜1/8個
小蕃茄5個
有機粟米1條

1. 碎肉調味,雞蛋調味
2. 粟米起粒,蔬菜切粒洗淨
3. 炒肉碎,放碟備用
4. 炒蔬菜,加少許鹽、糖,
5. 加入(3)
6. 加入雞蛋,煎成蛋餅

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2013年11月29日 星期五

牛奶紅豆壽桃 chinese birthday cake with milk and red bean



純一祖母生日,
我想跟純一造壽桃。

上網找了找,
又豬油,又色素,
最後找來一個較容易的食譜來改良,
造了一個紫色的壽桃。

內餡換上了紅豆蓉,
家中沒有紅色素,
找來了紫色芋頭粉做面色。

估不到最後味道還不錯,
好像酒樓的壽桃。

最開心還是純一,
又搓又玩又食,
她一口氣吃了兩個。

純一當晚就是記掛著跟祖母說:
生日快樂!

說完了就安心去玩了。


牛奶紅豆壽桃
高筋麵粉160g
甜菜上白糖50g
無鋁泡打粉1.5t
牛奶100ml
水40ml
紅豆蓉適量
芋頭粉適量

1. 高筋麵粉和泡打粉過篩
2. 加糖拌勻
3. 逐少加入牛奶和水,用心搓勻至軟滑
4. 分成 8 個,搓圓後壓扁,包入少許紅豆蓉,封口
5. 將封口處稍拉長成壽桃形,隔水蒸6分鐘
6. 離火後趁熱用筷子在每個飽上壓一下製造坑紋
7.芋頭粉加水拌勻,用手指塗上

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2013年11月20日 星期三

燉肉汁 stew meat soup


秋咳第三篇

承上文⋯⋯


方法七:
清潔家居,
吸塵、
抹地、
被子曬太陽,
濕布抹平面。
平日不常清潔的地方也要清一清,
那些塵量隨時嚇人一跳。

2013年11月19日 星期二

蘋果鮮奶麥皮 milk oatmeal with apple



天氣冷了,
媽媽在設計早餐餐單也特別加入熱食元素,
好讓純一起床吃㸃熱食暖暖腸胃。

其實我是很怕吃熱粥、麥皮之類的東西,
因為好熱,
吃得很趕,
吃到一身汗。

不過,
為了健康和口味變化,
初步煮了粥和麥皮。

純一的學校為了推廣吃水果,
老師們逢星期五送每個小朋友一個水果,
飲食好習慣由此建立。
其實除了吃水果之外,
還有減少看電視、擦牙齒和吃蔬菜計劃。
雖然都是貼貼紙那些小玩意,不過又幾有效。

有次老師派了一本「積金森林」的小冊子,
純一嚷著要我們充說故事給她聽,
內容都是關於那些理財概念,
什麼是「想要」,
什麼是「需要」,
我班小四也學這些,
三歲半的小朋友可以明白多少?
見純一也「頭頭是道」的聽故事,
做父母的也努力的教,
希望小孩能從小培養良好的生活習慣和價值觀。

上星期五純一收到蘋果,
星期天一早,
她就跟我說要吃蘋果,
今天煮麥皮,
加了蘋果,
乾秋中加點新意。
不過蘋果不要煮,
保留鮮度,
甜麥皮加鮮蘋果,
搭配一流。


蘋果鮮奶麥皮

蘋果 1個
有機即溶麥片適量
鮮奶 適量
三溫糖 適量

1.鮮奶加糖煮沸,試甜度
2.加麥片拌勻,上碟
3.蘋果去皮切大粒,加入(2),拌勻

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2013年11月18日 星期一

粟米肉絲粥 congee with corn and meat



我班「精英」過了測驗週,
結論:
一分耕耘,一分收穫,
有同學明顯有進步,
從他們微笑的神情中,
已可感覺到自信返來了,
空氣間那份默契叫人感到舒服。

可惜有些仍死不悔改的,
大家只好繼續磨著爛灘子。

總結這羣同學的情況:
學習能力弱,
怕錯,
恐懼失敗,
情緒管理差,
惡性循環,
死症。

有家長為了孩子少些出錯,
甚至明言老師可否不要嚴格對待她兒子,
或功課做少一點,
或默書默少一點。

我心想:
你幾十年後可否要求孩子工作的上司不要嚴格對孩子?

父母因小孩恐懼失敗不讓小孩去學面對失敗,
那簡直是搶奪小朋友的學習機會,
阿媽累死仔。

對著這些同學,
我多數認同一下他們有困難的感受,
鼓勵一下,
告訴他們做錯也不要緊,
改正就是了,
最重要是盡了力。

說一次當然效果不大,
說上十來次,
情況就開始改善了。

不容錯誤的媽媽容易令孩子恐懼,
反而在包容、被接納和鼓勵的環境下成長的孩子更有自信。
父母不接納的是「錯」的那件事,
不是小孩子本身。
放心,
小朋友是很天真的,
不像成年人「攻心計」,
不會因而「食住」父母,
而是更與父母合作。

各位父母,加油!

天氣冷,
早餐來碗粥,
暖和腸胃。
用料是昨晚煲湯之後餘下的湯料,
節約程度達一百分。

粟米肉絲粥 食譜

粟米 適量
肉絲 適量
米 半杯
水 400ml
鹽 適量

1. 煲湯後粟米起粒
2. 煲湯後豬肉拆絲,加鹽調味30分鐘
3. 全部材料煲30分鐘

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2013年11月17日 星期日

水果海底椰湯 fruits soup with lodoicea maldivica


秋咳第二篇

 
 

承上文

方法四:
多休息,
病人多休息,
當然益處甚多。
純一在病發的頭幾天,
午睡和晚間也睡得不好,
時常咳到醒。
面色也由平日的紅粉粉變得眼圈黑黑,
所以我特別安排輕鬆的日常活動給她,
讓她稍微好轉後才回復正常活動,
純一休息了四天就好轉了。
至於現在的午睡和晚睡,
我也盡量不打擾她了,
優質的休息對身體恢復至為重要。

你們要休息,要知道我是神。(詩篇46:10)

方法五:
洗澡後,
浸泡五分鐘暖熱水,
水過肺部,
讓全身溫暖,
強壯起來。
小孩愛玩水,
這個很容易做到。
我家浴室是沒有浴缸的,
所以我用一個IKEA的大兒童玩具箱盛水,
純一當自己坐船,
好好玩。

方法六:
海底椰湯,
這個湯在網絡和書本上已有很多研究,
對止咳潤肺的功效不用質疑,
而且性質平和,
一家人平常飲也合用。
特別感謝我身邊不同的朋友為純一找來「非洲海底椰」,
功效的確和普通海底椰不同,
雖然價錢有點貴,
但喝上一次,
咳嗽已明顯減少。


水果海底椰湯 食譜

非洲海底椰適量
南北杏適量
百合適量
梨1個
蘋果1個
紅蘿蔔1個
無花果2粒

1.梨、蘋果和紅蘿蔔洗淨切件
2.其他材料洗淨
3.煲三小時

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2013年11月14日 星期四

洋蔥牛肉飯 onion beef rice in japanese style



煮食流程東篇

不少人問我放學後為何還有時間煮飯?

因為:
我愛煮,
我要吃。
目標:四十五分鐘內完成當天晚餐及第二天的午餐盒
其實我是天天玩電視那些煮食計時比賽,
當然我的刀工很慢。

千萬不要被你在這blog內看到的食物相片欺騙,
以為它們是很難才煮到的。
與我熟悉的人都知我的性情:
不要麻煩,三步到位。
看到烹調書中十八萬個步驟才成的食物,
我一定跳過。
就算是七個步驟而成的菜式,
我也盡量改為五個步驟,
最緊要快。
這也是招子經常「提醒」我要改善的地方:
不要心急。

至於如何把一碟普通菜經拍攝後變成「好像」很美味,
這個真的大學問,
我也在努力中,
坊間不少書本也有教攝影角度、擺位及執相,
幫助不少。

四十五分鐘內煮好晚餐,
可考慮以下做法,
保證成功。

基本餐單:
A.沙律
B.肉加飯
C.蔬菜

今晚的菜式是:
蕃茄加沙律菜
洋蔥牛肉飯

一開始洗米、切菜,
先煮南瓜那碟,
另一爐頭煮牛肉飯,
中途有空洗蕃茄做沙律,
最後全部上碟。

如果流程順利,
其實三十分鐘也可以了。

純一當晚六時便睡了,
沒有參加晚餐。
招子吃完的回應是:
好像在吃吉野家牛肉飯。

洋蔥牛肉飯食譜(2人份)

薄牛肉片200g
洋蔥1/4個
水150ml
料理酒1 1/2T
味醂1 1/2T
醬油2T
有機黃糖1 1/2T

1.洋蔥洗淨切幼條
2.水加所有調味料煮沸
3.加入洋蔥煮至軟,
4.加入牛肉煮至熟
5.碗中放白飯,放洋蔥牛肉,放醬汁

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2013年11月13日 星期三

綠茶杏仁旋風戚風蛋糕 green tea chiffon with almond



星期六FG,
下午茶要豐富一點。
做了香草莢燉蘋果梨子,
加綠茶杏仁旋風戚風蛋糕,
全部加大版,
務求大大碟兼吃得飽。

星期五晚家聚完了,
立即動手焗蛋糕。
十二點幾蛋糕入爐,
才想起沒有為純一預備早餐,
急急忙忙再做四隻黑糖杯子蛋糕

或許有人覺得我好傻、好顛,
晨早六時半起床返學,
一路忙忙忙,
放學回家又趕煮晚餐,
中途還陪純一玩,
去完家聚三更半夜還回家焗蛋糕。

其實我學校和教會有更多更勁的阿媽:
家中不止一個小孩,
家中沒有工人姐姐或工人姐姐未必合作,
處理家中大小事務,
指導孩子功課學習,
又參加教會聚會,
學習外語,
義工服務,
煲韓劇,
化妝扮靚塗指甲油,
出街如靚太般。

有時我對這些能幹媽媽也感佩服,
覺得自己煮兩餐飯實是小事。

其實我全日最享受就是在廚房的時間,
有自己靜靜的空間;
雖然純一也會偶爾來找我玩,
但她也明白媽媽正在煮飯,
一是幫手,
一是拿本圖書坐在廚房看,
有時大家有一句沒一句的對白,
也很有趣。

生活可以很磨人,
也可以很有趣,
視乎你如何選擇。

綠茶杏仁旋風戚風蛋糕食譜(22cm)

蛋白6隻
a.白砂糖100g

蛋黃6隻
b.砂糖55g
沙拉油100g
水100g
低筋麵粉 160g

杏仁 適量
綠茶粉1t

1.蛋白打至起泡,加入1/3白砂糖a打發
2.把剩餘的砂糖a分2次加入蛋白,直至蛋白變得柔軟
3.用另一個盆把蛋黃和砂糖b打散,加入水和沙拉油拌勻
4.篩入低筋麵粉拌勻
5.加入已切碎的杏仁片拌勻
6.用橡皮刮取1/3蛋白霜加進(5)拌勻,再將(6)加入餘下的蛋白霜拌勻
7.拿5T(6)加入綠茶粉拌勻
8.將(7)加入(6)隨意拌,留有花紋
9.進模內,預熱焗爐160度,焗約30分鐘
10.蛋糕出爐倒扣

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2013年11月11日 星期一

雜果吉士杏仁塔 custard almond tart with mixed fruits




一年中,
我最愛這個季節,
短䄂衣披件薄毛衣,
舒服極了。

早上起床,
沒有冬天從䁔窩出來的困難,
也沒有夏日從冷氣出來的掙扎,
叫人感到從零六三零起床的少許安慰。

清晨出門,
看看樹葉在跳舞,
聽聽風在歌唱,
叫人忍不住要寫一篇散文。

秋季生日的兩個朋友,
祝福你倆:
it's gonna be wild.
it's gonna be great.
it's gonna be full of me.

雜果吉士杏仁塔
(18cm塔模)

A.塔皮:
無鹽牛油60g
35g
鹽少許
蛋黃1
牛奶10ml
低筋麵粉130g
  1. 室溫牛油拌勻,加糖和鹽拌勻,加蛋黃和牛奶拌勻
  2. 麵粉過篩,加入(1),用橡皮刀輕輕攪拌至混合
  3. 放置雪櫃最少一小時

B.杏仁奶油:
無鹽牛油40g
40g
25g
杏仁粉50g
Rum1t
  1. 室溫牛油拌勻,加糖拌勻,加蛋拌勻,加Rum酒拌勻
  2. 杏仁粉過篩,加入(1),用橡皮刀輕輕攪拌至混合
  3. 放置雪櫃最少一小時
放置塔皮及杏仁奶油
1. 塔皮撒上乾粉,用擀麵棍壓平圓形
2. 在塔模塗一層牛油,塔皮沿著塔模鋪平,用叉製作氣孔
3. 用手指整理模邊,放置雪櫃半小時
4. 將杏仁奶油放擠花袋內,從塔皮底部中心開始往外擠成螺旋型
5.
預熱焗爐180 C,焗約25分鐘

C.士餡
雲呢拿枝2cm
a.150g
b.50g
三溫30g
1
低筋麵粉25g
玉米粉5g
無鹽奶油15g
  1. 雲呢拿枝切開,拿出種籽
  2. (1)連枝連籽加a.奶以小火煮至起泡
  3. b.加過篩的低筋麵粉和玉米粉拌勻
  4. 用另外一個盆,蛋和三溫拌勻
  5. (3)加入(4)拌勻,
  6. (2)慢慢加進(5),一邊攪動一邊加入
  7. 過篩後倒回煲中,用小火煲濃,期間不停攪動
  8. 熄火,待涼,加室溫無鹽奶油拌勻,放雪櫃存放

D.組合
藍苺適量
火龍果及菠蘿適量
杏桃果醬2T
熱水2T
糖粉2T

1. 士餡放進唧花袋中使用
2. 洗淨水果,切成粒狀,鋪在(1)
3. 杏桃果醬︑熱水和糖粉拌勻,塗在(2)

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2013年11月10日 星期日

黑糖杯子馬芬 black sugar muffin



承上文,追功課下集:


對著這班學習能力弱同學的,
有時我也會想自己是否太殘忍,
每天都有十項八項功課,
就算調適後好不了多少,
相對精英班,
其實功課量也差不多,
只是程度淺少少而已。

不過最妙的地方是這群人經過不斷鼓勵及嚴苛指導之後,
又人人期望可達到,
而且上課比以前專心,
為的是學習後希望能識做功課。

上課搗蛋的仍有,
不過人數減少了。
有些脾氣暴燥的甚至罵同學騷擾他上課,
為的只是想識做完功課,
罵同學這行為當然不對,
但想完成功課這態度就正確了。

早兩天下午,我班同學在做詞語,
我發現有一個由欠交很厲害而現在不斷進步中的男生很認真的樣子,
忍不住說:
認真做事的人的樣子很好看。
於是全班就一起報以認真神情寫詞語。

那一刻我看見廿多張可愛的臉,
心裏其實真的很想笑,
我想眼睛出賣了我,
因為大家也從嘴角漏出笑意,
但我仍很嚴正的說:
做功課就是要這種態度,
大家要加油!

愉快結束這一堂課。

黑糖杯子馬芬(4個)

蛋 1隻
黑糖 40g
沙拉油 50g
鮮奶25g
低筋麵粉 100g
無鋁發粉3/4t

1. 雞蛋加黑糖以打蛋器拌勻
2. 加沙拉油拌勻,加鮮奶拌勻
3. 加入已過篩的低筋麵粉和無鋁發粉,以橡皮刮拌勻
4. 倒入紙模
5. 以180度焗約25分鐘

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2013年11月5日 星期二

吉士醬杏桃免揉麵包 no keand bread with peach and custard jam



承上文,追功課中集:

接著那三分之一極品,
天天回來迎接晨早的班務課:


老師:為什麼沒有交功課?懶惰嗎?
學生:......
老師:家中高堂身體安好?
學生:安好。為什麼老師這樣問?
老師:我擔心你父母生病,或入醫院,影響你做功課。既然他們安好,那你為什麼欠交功課呢?父母晚上要你兼職養家嗎?
學生:......
老師:昨晚香港局部地區地震?
學生:沒有。為什麼老師這樣問?
老師:我以為你家地震,所以影響你做不到功課。
學生:老師,我不懂做,所以欠交功課。
老師:這個不是理由,是藉口。你什麼也不寫,我怎麼知道你什麼不懂?那部份不懂?你寫了下來,老師看了才知道你懂什麼,錯什麼,才可以幫你、教你。
學生:......
老師:有沒有什麼話想跟我說?道歉,合理解釋及改善方法。請用腦袋思考後才說。
學生:對不起。我懶惰,我現在去補做功課,可以嗎?
老師:好的。請努力,加油了。


每天重覆這些對白,
正確的說是每天重覆這些對白幾次,
因為這樣的學生不至一個,
有時我覺得自己生活在「麥嘜」的影片內。


過了兩個月,
我們中間的對白已可刪略,
一頭問,
一尾答,
補做即可。
以前的欠交是十項交兩項,
現在的欠交是十項欠兩項,
較聰明的已明白自己跟了一個退休最適合轉行做「收數」的班主任,
每天早上高高興興呈上全部功課,
開始有意義而愉快的一天。


有時,我也覺得教學工作實在太有意思!


吉士醬杏桃免揉麵包食譜

雲呢拿枝2cm
有機豆125g
三溫30g
蛋黃 1
低筋麵粉20g


1. 雲呢拿枝切開,拿出種籽
2. (1)連枝連籽加奶、半份三溫糖以小火煮至起泡
3. 用另外一個盆,蛋黃和半份三溫拌勻
4. 加入過篩的低筋麵粉拌勻
5. (2)慢慢加進(4),一邊攪動一邊加入
6. 過篩後倒回煲中,用小火煲濃,期間不停攪動
7. 熄火,待涼,放雪櫃存放
8. 放進唧花袋中使用,加入杏桃裝飾

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2013年11月4日 星期一

甜燉南瓜紅蘿蔔 sweet stew pumpkin and carrot



話說我班「弱底精英」已跟了文老師兩個月,
互相也了解對方多了,
我也來分享一下我這兩個月的班務課堂生活。

四年級已按成績分班,
現實是理性及數據的分析。
來到我班的就是正常的不多,
但學習、情緒、家庭的問題一籮籮,
相信不少「一般普通」學校的老師都會明白。

如何幫助他們才好?
根據文老師的理論,
一日大家仍然生存,
香港沒有停課,
學生肯學,
老師肯教,
繼續有得玩。

學生性格堅持,
仍常欠交功課,
不要緊,
文老師性格也堅持,
繼續指導定追功課到底。
曾經有同學提議我如失業或退休,
可轉行去做追數。

九月初,
我跟學生堅定而溫柔的說出這番話,
我從他們迷惘的眼神中,
可以明白全班三分之一人聽得明,
三分之一人聽不明,
三分之一人聽不到。

好了,
到了實際運作,
一般方法已救了大半班,
個個晩上已盡了責任,
做齊功課,
晨早起床,
人人返學開開心心。

至於其他同學的下場,
明天再續。


甜燉南瓜紅蘿蔔
南瓜1/8個
紅蘿蔔半條
柴魚昆布高湯300ml
糖1T
鹽1/2t
味醂1T 
醬油1t
蔥花少許

1.南瓜、紅蘿蔔洗淨切大塊
2.(1)加高湯煮滾,轉小火煮5分鐘
3.加糖、鹽,煮5分鐘
4.加味醂、醬油,煮5分鐘
5.熄火,待5分鐘
6.加蔥花伴碟

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