名古屋14春遊隨筆之anpanman麵包超人館

純一上年去完麵包超人館之後兩天，

仍然提議再去。

回到香港，

純一仍然常常閱讀麵包超人館的地圖簡介，

沉醉美好回憶。

下雨天，

只好選室內活動。

名古屋麵包超人館

 

兩父女最愛狂奔！

果仁牛軋糖 nougat

新的一天又開始了，

吃粒糖果，

開心一下。

原本以為糖果很難做，

也不見得很多人做，

又要使用溫度計量度，

心想：

也許做糖果都是比較複雜，

我這份人最想簡單，

一直沒有嘗試。

路過誠品書店，

看到一本名叫「生牛奶糖與手工糖果」的書本，

當中描述的煮糖方法真容易，

二話不說就把書帶回家。

純一也到了懂得吃糖果的年紀，

與其吃人造色素和加工糖果，

不如讓媽媽有機會試試做糖果。

第一次煮糖果用了木刮，

也不太方便。

第二次用了LC的矽膠刮，

容易多了。

原來只要把三種材料㷛沸，

一邊煮一邊拌勻，

煮到以膠刮起可以拉成一條不斷的流水絲，

就成為生牛奶糖。

如果繼續煮，

變得更硬了，

就成為牛奶糖。

加上果仁，

更成了牛軋糖。

其實我未吃過生牛奶糖，

那本書說過生牛奶糖的樣子很平凡，

不過是叫人驚訝入口即溶的糖果。

吃上一粒，

書上所言甚是，

一邊包裝一邊想再吃。

今天神提醒我：

Melted heart！

Melted 叫我想起生牛奶糖的入口即溶，

Melted 叫我想唯有耶穌的愛來溶化。

果仁牛軋糖食譜

糖20g

麥芽水飴8g

鮮奶油50g

不同的果仁 適量

1.把頭三種材料放煲㷛沸

2.一邊煮一邊拌勻

3.煮到以矽膠刮刮起可以拉成一條不斷的流水絲

4.熄火，加果仁，拌勻

5.倒出平面放置.

6.放雪櫃30分鐘

7.用刀切成小粒，包裝起來

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士多啤利麵包卷 strawberry bread roll

天氣冷了，

除了只想在暖暖的被窩裏睡，

就是想吃熱的食物。

瑤柱冬菇豆腐蒸蛋 steam egg with dried scrollop and mushroom

數年前新居入伙，

家人送我Miele蒸爐，

一直使用率也不高。

直到近一年我的煮飯次數多了，

便立志多點使用它。

晚飯菜單：

煙三文魚沙律

牛展蒸豆腐

瑤柱冬菇豆腐蒸蛋

炒芥蘭

蕃茄牛尾薯仔洋蔥湯

早一夜用電煱好牛尾骨湯底，

晚飯前一小時加進其他蔬菜煲半小時。

牛展是姊姊煮好給我的，

和豆腐一起切好排列；

接著做蒸蛋漿，

預備好了兩道蒸的菜式，

可一起進爐蒸，

一爐同時兩蒸，

開爐十分鐘，

十分方便。

沙律冷盆可請小朋友或客人幫忙做，

我同時去炒菜，

所有湯和餸同時出塲。

純一很喜歡豆腐蒸蛋，

而且很容易煮，

加了瑤柱冬菇後很鮮味，

這道菜是姊姊教我的。

瑤柱冬菇豆腐蒸蛋 食譜

瑤柱2粒

冬菇2隻

豆腐半磚

雞蛋2隻

熱水120ml

鹽 少許

糖 少許

1. 瑤柱和冬菇洗淨，用熱水浸軟

2. 瑤柱撕碎，冬菇去蒂切細粒

3. 豆腐切碎

4. 雞蛋加鹽和糖拌勻，加（1）用的水

5. 放入碟，加（2、3），輕拌勻

6. 蒸8-10分鐘

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日式叉燒 stew pork in Japanese style

之前在koby的blog看到如何做日式叉燒，

已經覺得很好味道；

直到在街上看到棉繩，

買了回來，

就立下心志試一試。

估不到只用十五分鐘準備，

煎一煎

材料全放鍋，

就成了！

這道菜煮上三、四小時，

肉質才好吃。

為了節約能源，

我用了staub加保溫帽子。

Staub的保溫效果，

大家也明白的。

平日煮完菜，

不打開蓋子，

保溫一、兩小時不是問題。

而把煮沸的staub放進保溫帽子，

八小時後，仍有餘溫，

就像把叉燒煮多個小時。

這個帽子的原理很簡單：

內置一些車內太陽擋的物料，

達致保溫功效及加強煮食而節約能源之效。

最方便是所有26cm以内的鍋子也可放進去；

以往水煮蛋，

凍水落蛋煮十分鐘，

現在煮六分鐘，

再把鍋子放紅格帽子內五分鐘即成，

節約能源的效果很好！

日式叉燒食譜

梅頭400g

調味料：

水240ml

醬油120ml

料理酒120ml

有機黃糖8T 

蔥半條

薑1片

1. 豬梅頭用棉線緊緊地綁好

2. 鍋中下油，（1）表面煎至金黃色

3. 加入調味料，煮1小時，再放帽子一晚或煮3-4小時

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自製小炒牛肉烏冬 fried homemade udon with beef

衆多款麵食中，

純一最愛吃烏冬。 

每次我說去買餸，

她都跟我說：

記得買烏冬。

那一餐有烏冬，

媽媽就不用擔心，

純一吃得又多又快，

還正正經經使用筷子吃！

為了找出沒有添加防腐劑的烏冬，
媽媽又回到自製烏冬的網絡資料搜查中。

爸爸輕易的說了一句：

什麼食物不是人手做出來的？

理論是成立的，

實踐出來卻不容易。

我在網上找到了手打烏冬和手切烏冬，

見到傳統日式手打烏冬個大鋤頭和手切烏冬的大切麵板，

立時想到自己可換件「阿信的故事」和服打退堂鼓。

最後，

媽媽憑著「阿信」永不放棄的精神，

終於在台灣的blogger介紹中找到現今世代的烏冬機，

原來又是日本的出品，

還可做拉麵。

就是類似意粉機的東西，

不過這部機用陶瓷刀，

可水洗，

比較乾淨。

所以暑假去日本之時，

我們得到candy的協助，

當然是買了回來。

其實就算不計食物的美味度，

單是和孩子一起製麵，

也是很有趣的親子活動，

純一當玩泥膠，

很投入。

她對於自己有份製作的食物，

食得特別多快。

自製炒烏冬食譜：三人分量

烏冬製作（麵包機版本）：

中筋麵粉 300g

水145g

鹽15g

1. 將所有材料放麵包機混合，選30【麵團程式】

2.完成後放置機內15分鐘醒麵

3.麵團大概分成4份，在麵團兩面灑上少許麵粉

4.把麵機調至4度，把麵團壓2次

5.再次在麵團兩面灑上少許麵粉，壓出麵條

6. 在完成的麵條灑上少許麵粉

7.煮烏冬大約2分鐘

小炒烏冬材料：

牛肉180g

鹽麴18g

紅蘿蔔半條

洋蔥半個

西芹一條 

烏冬

A. 味醂、醬油、料理酒、糖各 2T 

B. 味醂、醬油、料理酒各 2T 

鹽、糖少許

1.牛肉加鹽麴調味一夜

2.洋蔥、紅蘿蔔和西芹洗淨切幼條

3.烏冬先放湯煮8成熟

4.牛肉加A, 待15分鐘

5.（2）炒至軟，加鹽、糖，加牛肉炒，

6.加烏冬，加B

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自家製有機豆漿（慢磨機版） homemade organic soya milk with slow juicer

早陣子想製果汁，

左看右選榨汁機，

不同門派五花八門，

每部都有很多不同功能。

眾多榨汁機除了不能當風筒吹頭和做智能手機拍照，

幾乎什麼也能。

我在網上研究了兩個星期，

仍未有定案。

最後考慮到喝水果汁的好處中，

其中一項是鮮製果汁保留較多的酵素，

對身體有益。

為了保留較多酵素這個原因，

我選了慢磨機，

因為高溫會殺死酵素，

慢磨機的特點就是減少了因刀片高速轉動而產生的高溫破壞酵素，

理論上是可行的。

最初看上了韓國的Hurom, 

但那三千多個大洋叫我猶疑。

剛巧同國的Kuving's進行團購，

便宜三分之一就有交易，

就此拍板了！

以為從此家會日日有新鮮果汁，

怎料我最多用它來自製豆漿，

因為實在是太方便，

不計浸豆的時間，

半小時就弄好了，

現在雪櫃常存的就是一瓶瓶的豆漿。

喝起來豆味香濃，

用來煮食，

更是一流。

豆漿麵包、豆漿奶茶、豆漿雪糕、豆腐、豆漿蛋糕、豆漿布甸、豆漿白汁......

豆漿的可塑性太多了！

歡迎進入黃豆世界！

有機豆漿食譜

有機黃豆300g

水

1.有機黃豆洗淨，以水浸泡最少六小時

2.將（1）瀝去水份，以1比1的份量加水進黃豆中

3.將（2）放進慢磨機

4.裝入棉布袋，擠出生豆漿

5.將（4）煮滾，再轉小火煮約8分鐘

若愛豆漿有甜味，自行加糖調整甜度

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