白豆漿蛋子肉丸球 meat ball with soya milk and egg

夏日來了，

家有免治肉碎和豆漿，

做了白豆漿蛋子肉丸球，

一道簡單菜，

配白飯極佳，

叫孩子速速吃完晚餐，

還搶著喝豆漿湯。

日式醬油肉鬆 麵包機版本 pork floss in japanese soya sauce

究竟麵包機除了焗麵包，

還可以做什麼？

在網上看到不少人教用麵包機做肉鬆，

雖然我不太愛吃口香之物，

但面對煲中湯餘下的煲湯肉，

也即本一試。

三色湯圓 chocolate and green tea dumplings

閱芬蘭教育後感：玩得自願

日常生活中太多事情讓小朋友學，

玩耍就是最大學習。

小孩子連樹葉也研究一餐，

爛紙也摸一個下午，

不需要特定的學習目標，

只要你用心聽和觀察，

總會發現其實小朋友都在學習；

不用老師指示，

而且創意無限。

很多家長也說小孩不願做家務，

不願幫手，

只願玩遊戲機。

我就去想想：

如果成年人也覺得做家務沒趣的話，

怎能期望小朋友會來參與呢？

如果成年人喜歡玩電子產物，

怎麼期望小朋友不愛玩遊戲機？

可能因為我很愛煮飯，

所以純一也常常主動問我在廚房有什麼可以幫手，

她當煮飯是玩遊戲。

煮飯是一個合作遊戲，

也是訓練表達、聆聽、創作、反應的好場所；

所以我多數說說今晚煮什麼，

孩子自主決定參與與否，

純一多數充滿好奇的跑來參與，

自願勝強迫，

樂趣自然多。

純一當搓湯圓是玩泥膠，

我教她搓球形，

她就提議搓腸仔形。

學校老師也說純一在眾多玩具中最愛玩泥膠，

一玩就迷下去。

純一是比較有規律的孩子，

連飲奶睡覺都有她的程序。

我不擔心她沒有參加排得密麻麻的興趣班而學得比人少，

只希望也愛規律的我沒有限制她創意的發揮。

幼兒班的半年評估表昨天發下來，

評估表的成績至平凡不過，

不過老師評語最後一句：

純一是個學習動機強的孩子。

媽媽就放心多了。

沒有餡料的三色湯圓

糯米粉200g

水 適量

白芝麻　適量

砂糖　適量

榛子粒　適量

1. 糯米粉加少許水拌勻成雪花狀

2. 拿20g出來加水搓成小粉糰

3. （2）分為三個，壓成圓片，放至水滾的鍋中至浮起，這個叫粄媽

4. （3）放（1），加水搓成大粉糰

5. 分為三份，一份加朱古力粉搓，一份加綠茶粉搓

6. 每份分8粒搓圓

7. 全部放至水滾的鍋中至浮起

8. 把白芝麻、砂糖和榛子粒拌勻

9.（7）瀝乾水，放（8）沾滿

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瑤柱冬菇豆腐蒸蛋 steam egg with dried scrollop and mushroom

數年前新居入伙，

家人送我Miele蒸爐，

一直使用率也不高。

直到近一年我的煮飯次數多了，

便立志多點使用它。

晚飯菜單：

煙三文魚沙律

牛展蒸豆腐

瑤柱冬菇豆腐蒸蛋

炒芥蘭

蕃茄牛尾薯仔洋蔥湯

早一夜用電煱好牛尾骨湯底，

晚飯前一小時加進其他蔬菜煲半小時。

牛展是姊姊煮好給我的，

和豆腐一起切好排列；

接著做蒸蛋漿，

預備好了兩道蒸的菜式，

可一起進爐蒸，

一爐同時兩蒸，

開爐十分鐘，

十分方便。

沙律冷盆可請小朋友或客人幫忙做，

我同時去炒菜，

所有湯和餸同時出塲。

純一很喜歡豆腐蒸蛋，

而且很容易煮，

加了瑤柱冬菇後很鮮味，

這道菜是姊姊教我的。

瑤柱冬菇豆腐蒸蛋 食譜

瑤柱2粒

冬菇2隻

豆腐半磚

雞蛋2隻

熱水120ml

鹽 少許

糖 少許

1. 瑤柱和冬菇洗淨，用熱水浸軟

2. 瑤柱撕碎，冬菇去蒂切細粒

3. 豆腐切碎

4. 雞蛋加鹽和糖拌勻，加（1）用的水

5. 放入碟，加（2、3），輕拌勻

6. 蒸8-10分鐘

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無花果鱷魚肉湯 dried crocodile meat soup with fig

秋咳最終篇

承上文⋯⋯

秋咳第一篇

秋咳第二篇

秋咳第三篇

方法十：

鱷魚肉湯，

鱷魚肉湯出了名可強壯氣管，

對治哮喘及潤也有明顯功效。

我第一次煲只用中藥材料，

純一試了三囗就停飲了，

又解釋又說故事才能飲完。

第二次我加了粟米和紅蘿蔔，

純一一口氣就喝完一杯。

終極方法：

祈禱，

多個深宵晚上，

我在床上聽到鄰房純一的咳聲，

心裏只有祈禱，

渡過無數個晚上。

純一自己在飯前和睡前禱告，

也求神醫好她的「咳咳」。

有時人的盡頭，

神的起頭而已。

腓4：6-7

應當一無掛慮，

只要凡事藉著禱告、祈求，

和感謝，

將你們所要的告訴神。

神所賜、出人意外的平安必在基督耶穌裏保守你們的心懷意念。

對於今天感冒的我，

眼睛累得只餘下一條縫兒。

面對排山倒海的習作簿和文件，

這幾句倒是安慰！

今天雖然我不太行，

昨晚也沒有返小組，

留家休息，

今天上學也很勉強，

但靠著那加給我力量的，

今天，加油！

無花果鱷魚肉湯

鱷魚肉乾75g

川貝18g

百合38g

南北杏18g

無花果4粒

粟米1條

紅蘿蔔1條

瘦肉 適量

1.粟米和紅蘿蔔洗淨切件

2.鱷魚肉撕小塊，其他材料洗淨

3.煲三小時

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牛奶紅豆壽桃 chinese birthday cake with milk and red bean

純一祖母生日，

我想跟純一造壽桃。

上網找了找，

又豬油，又色素，

最後找來一個較容易的食譜來改良，

造了一個紫色的壽桃。

內餡換上了紅豆蓉，

家中沒有紅色素，

找來了紫色芋頭粉做面色。

估不到最後味道還不錯，

好像酒樓的壽桃。

最開心還是純一，

又搓又玩又食，

她一口氣吃了兩個。

純一當晚就是記掛著跟祖母說：

生日快樂！

說完了就安心去玩了。

牛奶紅豆壽桃

高筋麵粉160g

甜菜上白糖50g

無鋁泡打粉1.5t

牛奶100ml

水40ml

紅豆蓉適量

芋頭粉適量

1. 高筋麵粉和泡打粉過篩

2. 加糖拌勻

3. 逐少加入牛奶和水，用心搓勻至軟滑

4. 分成 8 個，搓圓後壓扁，包入少許紅豆蓉，封口

5. 將封口處稍拉長成壽桃形，隔水蒸6分鐘

6. 離火後趁熱用筷子在每個飽上壓一下製造坑紋

7.芋頭粉加水拌勻，用手指塗上

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燉肉汁 stew meat soup

秋咳第三篇

承上文⋯⋯

秋咳第一篇

秋咳第二篇

秋咳第四篇

方法七：

清潔家居，

吸塵、

抹地、

被子曬太陽，

濕布抹平面。

平日不常清潔的地方也要清一清，

那些塵量隨時嚇人一跳。

粟米肉絲粥 congee with corn and meat

我班「精英」過了測驗週，

結論：

一分耕耘，一分收穫，

有同學明顯有進步，

從他們微笑的神情中，

已可感覺到自信返來了，

空氣間那份默契叫人感到舒服。

可惜有些仍死不悔改的，

大家只好繼續磨著爛灘子。

總結這羣同學的情況：

學習能力弱，

怕錯，

恐懼失敗，

情緒管理差，

惡性循環，

死症。

有家長為了孩子少些出錯，

甚至明言老師可否不要嚴格對待她兒子，

或功課做少一點，

或默書默少一點。

我心想：

你幾十年後可否要求孩子工作的上司不要嚴格對孩子？

父母因小孩恐懼失敗不讓小孩去學面對失敗，

那簡直是搶奪小朋友的學習機會，

阿媽累死仔。

對著這些同學，

我多數認同一下他們有困難的感受，

鼓勵一下，

告訴他們做錯也不要緊，

改正就是了，

最重要是盡了力。

說一次當然效果不大，

說上十來次，

情況就開始改善了。

不容錯誤的媽媽容易令孩子恐懼，

反而在包容、被接納和鼓勵的環境下成長的孩子更有自信。

父母不接納的是「錯」的那件事，

不是小孩子本身。

放心，

小朋友是很天真的，

不像成年人「攻心計」，

不會因而「食住」父母，

而是更與父母合作。

各位父母，加油！

天氣冷，

早餐來碗粥，

暖和腸胃。

用料是昨晚煲湯之後餘下的湯料，

節約程度達一百分。

粟米肉絲粥 食譜

粟米 適量

肉絲 適量

米 半杯

水 400ml

鹽 適量

1. 煲湯後粟米起粒

2. 煲湯後豬肉拆絲，加鹽調味30分鐘

3. 全部材料煲30分鐘

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水果海底椰湯 fruits soup with lodoicea maldivica

秋咳第二篇

秋咳第一篇

 

秋咳第三篇

 

秋咳第四篇

承上文

方法四：

多休息，

病人多休息，

當然益處甚多。

純一在病發的頭幾天，

午睡和晚間也睡得不好，

時常咳到醒。

面色也由平日的紅粉粉變得眼圈黑黑，

所以我特別安排輕鬆的日常活動給她，

讓她稍微好轉後才回復正常活動，

純一休息了四天就好轉了。

至於現在的午睡和晚睡，

我也盡量不打擾她了，

優質的休息對身體恢復至為重要。

你們要休息，要知道我是神。(詩篇46：10)

方法五：

洗澡後，

浸泡五分鐘暖熱水，

水過肺部，

讓全身溫暖，

強壯起來。

小孩愛玩水，

這個很容易做到。

我家浴室是沒有浴缸的，

所以我用一個IKEA的大兒童玩具箱盛水，

純一當自己坐船，

好好玩。

方法六：

海底椰湯，

這個湯在網絡和書本上已有很多研究，

對止咳潤肺的功效不用質疑，

而且性質平和，

一家人平常飲也合用。

特別感謝我身邊不同的朋友為純一找來「非洲海底椰」，

功效的確和普通海底椰不同，

雖然價錢有點貴，

但喝上一次，

咳嗽已明顯減少。

水果海底椰湯 食譜

非洲海底椰適量

南北杏適量

百合適量

梨1個

蘋果1個

紅蘿蔔1個

無花果2粒

1.梨、蘋果和紅蘿蔔洗淨切件

2.其他材料洗淨

3.煲三小時

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鹽麴雞腿炒西蘭花 koji chicken fried with broccoli

原文刋於2013年6月21日 10c-cake blog

上幾篇說得鹽麴這麼珍貴，

其實說到底還不只是類似鹽的調味料。

較特別的是用上鹽麴來調味的肉類比較鮮味，

肉質較軟。

究竟鹽麴最簡單可以如何使用？

大家也試過雞腿肉炒西蘭花，

並非什麼特別菜式，

用上鹽麴，雞腿不用再調味，

整道菜也很鮮味，

家常小菜也有新意！

任何肉類也可用鹽麴調味，用肉類重量的10%鹽麴就夠了！

自製鹽麴方法

食譜：

雞腿肉300g

鹽麴30g

西蘭花2個

1.   雞腿肉切塊，以鹽麴放雪櫃調味一晚

2.     把雞腿肉和西蘭花炒熟

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自製有機豆腐之慢磨機鹽鹵版 homemade organic soya bean cube with slow juicer and nigari

承上幾篇文章，

做了豆漿，

距離做一磚豆腐已很接近了。

小女子見識有限，

心想做豆腐就是用石膏粉加豆漿。
上網一查，

原來最古老和傳統的豆腐製法是用鹽鹵來做凝固的。

找一找，

哪裡有鹽鹵賣？

找來找去，

找到網友說citysuper有。

不過沒有食譜和份量。

香港這個先進而且國際化的城市，
在這些部份的確行得很慢。

我在日本樂天找到木箱，

也輕易找到鹽鹵和食譜，

在日本網上找這些東西，

選擇很多。

終於所有工具材料俱備，

先做豆漿，

加鹽鹵水，

放進木箱，

待三十分鐘，

成了。

終於明白為什麼網友們如此麻煩也自己做豆腐，

因為味道是不同的，

不再煮，

加少許芝麻醬，

單做前菜也很不錯。

豆腐是有黃豆香的，

形狀雖不完美，

也有疵瑕。

不過，

就有工廠生產不出的人情味。

生活在香港這個世代，

特別這十多年，

走上街看到的店舖不是金舖，

就是藥房，

食肆不是美心集團就是大家樂，

超級巿場不是百佳就是惠康，

東西都像倒模出來的一樣，

叫人生悶。

我有時看見桌上的小植物，

連每片葉子也是獨特，

真叫人驚訝神的創作是如此神奇。

自製有機豆腐食譜

有機豆漿1500ml

鹽鹵12ml

熱水50ml

1.有機豆漿煮至大約70度，熄火

2.鹽鹵加熱水拌勻

3.（2）以畫圈方式加入（1），輕攪拌，靜置5分至少許凝固

4. 豆腐模中放濕的濾布，將（3）倒入模型中，蓋上濾布跟蓋子，壓上重物，待30分鐘

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香梨酵素洋蔥豬扒 pork with pear and onion

這陣子越來越多「有趣家長」,

叫老師感到教學真富「挑戰性」。

借好同事的故事來一說，

如有雷同，

實屬巧合。

話說三年級女生「瓜瓜」有少許學習困難，

媽媽為了讓女兒有自信，

從不強迫督促鼓勵女兒做功課，

但參加校內四個課餘興趣班，

孩子本來努力一點，
成績也可追上，

但現在成績一落千丈，

欠交功課更不是新鮮事。

上課全班分組誦讀課文，

瓜瓜不專心跟鄰旁同學談天。

本來是很小事，

在課室，
小孩分心是常有之事，

有經驗的老師也明白。

老師便請瓜瓜和鄰旁同學一起朗讀課文一少段給全班聽，
讓大家也集中起來，

讀完沒事，

大家繼續專心上課。

怎料，

第二天就出事了。

老師被上頭請了去了解事情。

原來瓜瓜媽媽認為老師叫她女兒讀書給全班聽是沒有幫助她，

處理不妥善。

瓜瓜媽媽平日常請老師在校特別幫助瓜瓜，

老師不叫她答問題，

又說忽略她。

現在請她朗讀，

又說處理不妥善。

你說老師怎辨才對？

接著又說功課要減少，

配合她女兒程度，

老師心想：

功課多或功課少的分別也不太，

都是不做，

自己沒有付出，

還要一味責怪老師幫忙不足，

好像全世界欠了她似的。

面對這種家長，

多少令老師氣餒。

最可悲的是老師們看著這孩子三年，身高是增張了，

知識增張卻停住了，

媽媽懂得餵飽孩子的嘴，

卻沒有考慮孩子的腦袋也要進步。

幾位有點教育熱誠和理想的老師聽了這些故事，

無不搖頭歎息，

其中一位忍不住說：

將來出來社會做事，

有那位上司會因為你有自身的困難而讓你做少一點？

學校就是小社會，

小朋友就是要學習與人相處、合作、守規則、努力、付出、回報，

父母過多干預，

實在有害無益。

你試想想你媽媽常常去你公司找你上司投訴你工作過多，

你想你上司如何回答才好，

這是多麼荒謬的事！

言歸正傳，

無論工作上有多麼多荒謬的事，

回到廚房，

享受今天的休閒時光吧！

今天這道菜是利用鹽麴和梨中的酵素令豬扒變軟，

若沒有梨，

用蘋果替代也可。

香梨洋蔥豬扒

豬扒兩塊

鹽麴15g

梨1個

洋蔥1個

A.味醂、醬油、料理酒各2T，黃糖、米醋各1T 

B.味醂、醬油、料理酒、黃糖、米醋各1T

1.豬扒切大塊加鹽麴和1／4個梨磨茸調味一夜

2.洋蔥切幼條，洗淨，餘下梨子切大塊

3.（1）加A, 待15分鐘

4.開火放油

5.洋蔥炒至軟，加（4）炒

6.加梨炒，加B炒

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椰汁香竽雞煲 chicken stew with taro and coconut milk

這一、兩週又忙又累，

放學回家已不夠時間煮大餐，

只好煮些簡單菜式。

有天，
招子帶來小竽頭三隻，
說是由愛姐姐送贈的。
我是第一次煮竽頭的，
不慌不忙打開煮食書查閱，
找到了，
書本真是唖老師。

想不到這道菜極易煮，
我是用staub煮的，
二十多分鐘煮完，
而且我在這二十分鐘內還同時煮完翌日的牛肉炒烏冬。
原來雞湯加椰汁很美味，
下飯極佳，
純一當晚很快便吃完飯。

我覺得下課回家煮飯真有樂趣！

香竽椰雞煲食譜：

雞脾扒2塊 約300g

鹽麴 30g

洋蔥 1個

紅蘿蔔 1條

小芋頭三隻

荷蘭豆 適量

雞湯 300ml

椰汁50ml

鹽 適量

粟粉 適量

1. 雞脾肉切大塊，鹽麴調味放雪櫃一晚

2. 洋蔥、小芋頭和紅蘿蔔去皮切大塊，荷蘭豆去頭尾，全清洗

3. 下油，炒洋蔥，再炒雞肉和紅蘿蔔

4. 加雞湯煮15分鐘

5. 加竽頭和椰汁煮5分鐘

6. 加荷蘭豆和鹽調味煮3分鐘

7. 加粟米拌勻

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自家製有機豆漿（慢磨機版） homemade organic soya milk with slow juicer

早陣子想製果汁，

左看右選榨汁機，

不同門派五花八門，

每部都有很多不同功能。

眾多榨汁機除了不能當風筒吹頭和做智能手機拍照，

幾乎什麼也能。

我在網上研究了兩個星期，

仍未有定案。

最後考慮到喝水果汁的好處中，

其中一項是鮮製果汁保留較多的酵素，

對身體有益。

為了保留較多酵素這個原因，

我選了慢磨機，

因為高溫會殺死酵素，

慢磨機的特點就是減少了因刀片高速轉動而產生的高溫破壞酵素，

理論上是可行的。

最初看上了韓國的Hurom, 

但那三千多個大洋叫我猶疑。

剛巧同國的Kuving's進行團購，

便宜三分之一就有交易，

就此拍板了！

以為從此家會日日有新鮮果汁，

怎料我最多用它來自製豆漿，

因為實在是太方便，

不計浸豆的時間，

半小時就弄好了，

現在雪櫃常存的就是一瓶瓶的豆漿。

喝起來豆味香濃，

用來煮食，

更是一流。

豆漿麵包、豆漿奶茶、豆漿雪糕、豆腐、豆漿蛋糕、豆漿布甸、豆漿白汁......

豆漿的可塑性太多了！

歡迎進入黃豆世界！

有機豆漿食譜

有機黃豆300g

水

1.有機黃豆洗淨，以水浸泡最少六小時

2.將（1）瀝去水份，以1比1的份量加水進黃豆中

3.將（2）放進慢磨機

4.裝入棉布袋，擠出生豆漿

5.將（4）煮滾，再轉小火煮約8分鐘

若愛豆漿有甜味，自行加糖調整甜度

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