日式照燒汁煎三文魚 fried salmon with teriyaki sauce in japanese style

回到家，

差不多七點，

快手煮了。

我時常不明白日本媽媽如何一日煮幾餐，

還要包便當，

還要化妝。

煮完這道菜，

完成明白了。

一個字：快

淺漬紅蘿蔔 carrot with vinegar

以前做菜切紅蘿蔔，

常常忘了預留給兔兔，

招子就常常提醒我。

日式叉燒 stew pork in Japanese style

之前在koby的blog看到如何做日式叉燒，

已經覺得很好味道；

直到在街上看到棉繩，

買了回來，

就立下心志試一試。

估不到只用十五分鐘準備，

煎一煎

材料全放鍋，

就成了！

這道菜煮上三、四小時，

肉質才好吃。

為了節約能源，

我用了staub加保溫帽子。

Staub的保溫效果，

大家也明白的。

平日煮完菜，

不打開蓋子，

保溫一、兩小時不是問題。

而把煮沸的staub放進保溫帽子，

八小時後，仍有餘溫，

就像把叉燒煮多個小時。

這個帽子的原理很簡單：

內置一些車內太陽擋的物料，

達致保溫功效及加強煮食而節約能源之效。

最方便是所有26cm以内的鍋子也可放進去；

以往水煮蛋，

凍水落蛋煮十分鐘，

現在煮六分鐘，

再把鍋子放紅格帽子內五分鐘即成，

節約能源的效果很好！

日式叉燒食譜

梅頭400g

調味料：

水240ml

醬油120ml

料理酒120ml

有機黃糖8T 

蔥半條

薑1片

1. 豬梅頭用棉線緊緊地綁好

2. 鍋中下油，（1）表面煎至金黃色

3. 加入調味料，煮1小時，再放帽子一晚或煮3-4小時

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洋蔥牛肉飯 onion beef rice in japanese style

煮食流程東篇

不少人問我放學後為何還有時間煮飯？

因為：

我愛煮，

我要吃。

目標：四十五分鐘內完成當天晚餐及第二天的午餐盒

其實我是天天玩電視那些煮食計時比賽，

當然我的刀工很慢。

千萬不要被你在這blog內看到的食物相片欺騙，

以為它們是很難才煮到的。

與我熟悉的人都知我的性情：

不要麻煩，三步到位。

看到烹調書中十八萬個步驟才成的食物，

我一定跳過。

就算是七個步驟而成的菜式，

我也盡量改為五個步驟，

最緊要快。

這也是招子經常「提醒」我要改善的地方：

不要心急。

至於如何把一碟普通菜經拍攝後變成「好像」很美味，

這個真的大學問，

我也在努力中，

坊間不少書本也有教攝影角度、擺位及執相，

幫助不少。

四十五分鐘內煮好晚餐，

可考慮以下做法，

保證成功。

基本餐單：

A.沙律

B.肉加飯

C.蔬菜

今晚的菜式是：

蕃茄加沙律菜

洋蔥牛肉飯

甜燉南瓜紅蘿蔔

一開始洗米、切菜，

先煮南瓜那碟，

另一爐頭煮牛肉飯，

中途有空洗蕃茄做沙律，

最後全部上碟。

如果流程順利，

其實三十分鐘也可以了。

純一當晚六時便睡了，

沒有參加晚餐。

招子吃完的回應是：

好像在吃吉野家牛肉飯。

洋蔥牛肉飯食譜（2人份）

薄牛肉片200g

洋蔥1/4個

水150ml

料理酒1 1/2T

味醂1 1/2T

醬油2T

有機黃糖1 1/2T

1.洋蔥洗淨切幼條

2.水加所有調味料煮沸

3.加入洋蔥煮至軟，

4.加入牛肉煮至熟

5.碗中放白飯，放洋蔥牛肉，放醬汁

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甜燉南瓜紅蘿蔔 sweet stew pumpkin and carrot

話說我班「弱底精英」已跟了文老師兩個月，

互相也了解對方多了，

我也來分享一下我這兩個月的班務課堂生活。

四年級已按成績分班，

現實是理性及數據的分析。

來到我班的就是正常的不多，

但學習、情緒、家庭的問題一籮籮，

相信不少「一般普通」學校的老師都會明白。

如何幫助他們才好？

根據文老師的理論，

一日大家仍然生存，

香港沒有停課，

學生肯學，

老師肯教，

繼續有得玩。

學生性格堅持，

仍常欠交功課，

不要緊，

文老師性格也堅持，

繼續指導定追功課到底。

曾經有同學提議我如失業或退休，

可轉行去做追數。

九月初，

我跟學生堅定而溫柔的說出這番話，

我從他們迷惘的眼神中，

可以明白全班三分之一人聽得明，

三分之一人聽不明，

三分之一人聽不到。

好了，

到了實際運作，

一般方法已救了大半班，

個個晩上已盡了責任，

做齊功課，

晨早起床，

人人返學開開心心。

至於其他同學的下場，

明天再續。

追功課中集

追功課下集

甜燉南瓜紅蘿蔔

南瓜1/8個

紅蘿蔔半條

柴魚昆布高湯300ml

糖1T

鹽1/2t

味醂1T 

醬油1t

蔥花少許

1.南瓜、紅蘿蔔洗淨切大塊

2.（1）加高湯煮滾，轉小火煮5分鐘

3.加糖、鹽，煮5分鐘

4.加味醂、醬油，煮5分鐘

5.熄火，待5分鐘

6.加蔥花伴碟

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自製小炒牛肉烏冬 fried homemade udon with beef

衆多款麵食中，

純一最愛吃烏冬。 

每次我說去買餸，

她都跟我說：

記得買烏冬。

那一餐有烏冬，

媽媽就不用擔心，

純一吃得又多又快，

還正正經經使用筷子吃！

為了找出沒有添加防腐劑的烏冬，
媽媽又回到自製烏冬的網絡資料搜查中。

爸爸輕易的說了一句：

什麼食物不是人手做出來的？

理論是成立的，

實踐出來卻不容易。

我在網上找到了手打烏冬和手切烏冬，

見到傳統日式手打烏冬個大鋤頭和手切烏冬的大切麵板，

立時想到自己可換件「阿信的故事」和服打退堂鼓。

最後，

媽媽憑著「阿信」永不放棄的精神，

終於在台灣的blogger介紹中找到現今世代的烏冬機，

原來又是日本的出品，

還可做拉麵。

就是類似意粉機的東西，

不過這部機用陶瓷刀，

可水洗，

比較乾淨。

所以暑假去日本之時，

我們得到candy的協助，

當然是買了回來。

其實就算不計食物的美味度，

單是和孩子一起製麵，

也是很有趣的親子活動，

純一當玩泥膠，

很投入。

她對於自己有份製作的食物，

食得特別多快。

自製炒烏冬食譜：三人分量

烏冬製作（麵包機版本）：

中筋麵粉 300g

水145g

鹽15g

1. 將所有材料放麵包機混合，選30【麵團程式】

2.完成後放置機內15分鐘醒麵

3.麵團大概分成4份，在麵團兩面灑上少許麵粉

4.把麵機調至4度，把麵團壓2次

5.再次在麵團兩面灑上少許麵粉，壓出麵條

6. 在完成的麵條灑上少許麵粉

7.煮烏冬大約2分鐘

小炒烏冬材料：

牛肉180g

鹽麴18g

紅蘿蔔半條

洋蔥半個

西芹一條 

烏冬

A. 味醂、醬油、料理酒、糖各 2T 

B. 味醂、醬油、料理酒各 2T 

鹽、糖少許

1.牛肉加鹽麴調味一夜

2.洋蔥、紅蘿蔔和西芹洗淨切幼條

3.烏冬先放湯煮8成熟

4.牛肉加A, 待15分鐘

5.（2）炒至軟，加鹽、糖，加牛肉炒，

6.加烏冬，加B

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自製鹽麴 homemade koji

原文刋於2013年6月18日 10c-cake blog

走到citysuper肉類部，

看到有一樽叫鹽麴的東西，是天然的的調味料，

用肉類重量10%的鹽麴來調味一晚，

肉質又軟又有肉味！

但那瓶鹽麴不便宜，

打算省著珍惜地使用！

過了兩天，小瑩老師把一小瓶東西給我，

她說是自製鹽麴。

原來米麴加鹽加水，

放五天，即成鹽麴，

而且價錢便宜多了！

幾經等候才買到那包米麴，

因為citysuper不常有貨。

很珍貴的一瓶自製鹽麴，

等完再等，好東西值得等，

下回分享如何使用！

自製鹽麴材料：

米麴 100g

海鹽 30g

熱水 200m l

1.     玻璃樽放熱水中清潔消毒，如消毒奶瓶一樣

2.     用手將米麴鬆成粒狀

3.     米麴加鹽加水200ml入玻璃樽，拌勻使之溶解

4.     每天攪拌一次，室溫靜置約五天至七天

5.     直到米麴像稀飯一樣，質地產生酒醇味

6.     可冷藏保存約三個月

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