瑤柱冬菇豆腐蒸蛋 steam egg with dried scrollop and mushroom

數年前新居入伙，

家人送我Miele蒸爐，

一直使用率也不高。

直到近一年我的煮飯次數多了，

便立志多點使用它。

晚飯菜單：

煙三文魚沙律

牛展蒸豆腐

瑤柱冬菇豆腐蒸蛋

炒芥蘭

蕃茄牛尾薯仔洋蔥湯

早一夜用電煱好牛尾骨湯底，

晚飯前一小時加進其他蔬菜煲半小時。

牛展是姊姊煮好給我的，

和豆腐一起切好排列；

接著做蒸蛋漿，

預備好了兩道蒸的菜式，

可一起進爐蒸，

一爐同時兩蒸，

開爐十分鐘，

十分方便。

沙律冷盆可請小朋友或客人幫忙做，

我同時去炒菜，

所有湯和餸同時出塲。

純一很喜歡豆腐蒸蛋，

而且很容易煮，

加了瑤柱冬菇後很鮮味，

這道菜是姊姊教我的。

瑤柱冬菇豆腐蒸蛋 食譜

瑤柱2粒

冬菇2隻

豆腐半磚

雞蛋2隻

熱水120ml

鹽 少許

糖 少許

1. 瑤柱和冬菇洗淨，用熱水浸軟

2. 瑤柱撕碎，冬菇去蒂切細粒

3. 豆腐切碎

4. 雞蛋加鹽和糖拌勻，加（1）用的水

5. 放入碟，加（2、3），輕拌勻

6. 蒸8-10分鐘

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黑松露三文魚捲蘿蔔苗 smoked salmon and radish roll with black truffle

煮食流程南篇

星期天，十來人來吃晚飯。

很久沒有煮多人飯，

有點緊張。

菜單如下：

日本洋蔥雞湯

白神酵母麵包

黑松露三文魚捲蘿蔔苗

香草蒜焗法國春雞拌薯角

味噌孖蘿蔔牛腩

雜腸拼盆配荷蘭椒

焗野菜雞蛋餅

香菇蕃茄意大利粉

所以星期二、三已開始計劃食譜，

逛超級市場看看有沒有抵買之物，

星期五晚由春雞調味開始。

以前煮多人飯，

要多人早早來幫手。

但今次人手少了，

煮到最後還因煮得太快而要休息一會兒；

我作了一個檢討：

就是設計菜單和流程和以往不同了。

先說菜單設計，

我今次想盡量使用家中不同的鍋子和爐具，

讓所有食物可以差不多同一時間出場。

日本洋蔥雞湯用電鍋

白神酵母麵包用麵包機

黑松露三文魚捲蘿蔔苗不用煮

香草蒜焗法國春雞拌薯角用焗爐

味噌孖蘿蔔牛腩用staub加熱再加保溫帽子（早一天用電鍋煮）

雜腸拼盆配荷蘭椒用staub grill pan

焗野菜雞蛋餅用焗爐（可室溫吃，先焗）

香菇蕃茄意大利粉用大湯煲加炒煱

結果，

我們比預期中還要快煮好，

還有時間飲果汁談天說地，

弄得一頭汗，

誰也怕怕入廚！

煮得休閒，

煮得優雅，

才是煮的樂趣。

黑松露三文魚捲蘿蔔苗食譜

蘿蔔苗

煙三文魚片

黑松露

1. 蘿蔔苗切根、洗淨

2. 煙三文魚片捲著蘿蔔苗

3. 加少許黑松露

4. 若喜歡，可加少許橄欖油或黑醋

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洋蔥牛肉飯 onion beef rice in japanese style

煮食流程東篇

不少人問我放學後為何還有時間煮飯？

因為：

我愛煮，

我要吃。

目標：四十五分鐘內完成當天晚餐及第二天的午餐盒

其實我是天天玩電視那些煮食計時比賽，

當然我的刀工很慢。

千萬不要被你在這blog內看到的食物相片欺騙，

以為它們是很難才煮到的。

與我熟悉的人都知我的性情：

不要麻煩，三步到位。

看到烹調書中十八萬個步驟才成的食物，

我一定跳過。

就算是七個步驟而成的菜式，

我也盡量改為五個步驟，

最緊要快。

這也是招子經常「提醒」我要改善的地方：

不要心急。

至於如何把一碟普通菜經拍攝後變成「好像」很美味，

這個真的大學問，

我也在努力中，

坊間不少書本也有教攝影角度、擺位及執相，

幫助不少。

四十五分鐘內煮好晚餐，

可考慮以下做法，

保證成功。

基本餐單：

A.沙律

B.肉加飯

C.蔬菜

今晚的菜式是：

蕃茄加沙律菜

洋蔥牛肉飯

甜燉南瓜紅蘿蔔

一開始洗米、切菜，

先煮南瓜那碟，

另一爐頭煮牛肉飯，

中途有空洗蕃茄做沙律，

最後全部上碟。

如果流程順利，

其實三十分鐘也可以了。

純一當晚六時便睡了，

沒有參加晚餐。

招子吃完的回應是：

好像在吃吉野家牛肉飯。

洋蔥牛肉飯食譜（2人份）

薄牛肉片200g

洋蔥1/4個

水150ml

料理酒1 1/2T

味醂1 1/2T

醬油2T

有機黃糖1 1/2T

1.洋蔥洗淨切幼條

2.水加所有調味料煮沸

3.加入洋蔥煮至軟，

4.加入牛肉煮至熟

5.碗中放白飯，放洋蔥牛肉，放醬汁

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