雜果吉士杏仁塔 custard almond tart with mixed fruits

秋

一年中，

我最愛這個季節，

短䄂衣披件薄毛衣，

舒服極了。

早上起床，

沒有冬天從䁔窩出來的困難，

也沒有夏日從冷氣出來的掙扎，

叫人感到從零六三零起床的少許安慰。

清晨出門，

看看樹葉在跳舞，

聽聽風在歌唱，

叫人忍不住要寫一篇散文。

秋季生日的兩個朋友，

祝福你倆:

come away

it's gonna be wild.

it's gonna be great.

it's gonna be full of me.

雜果吉士杏仁塔

(18cm塔模)

A.塔皮：

無鹽牛油60g

糖35g

鹽少許

蛋黃1隻

牛奶10ml

低筋麵粉130g

1. 室溫牛油拌勻，加糖和鹽拌勻，加蛋黃和牛奶拌勻
2. 麵粉過篩，加入(1)，用橡皮刀輕輕攪拌至混合
3. 放置雪櫃最少一小時

B.杏仁奶油：

無鹽牛油40g

糖40g

蛋25g

杏仁粉50g

Rum酒1t

1. 室溫牛油拌勻，加糖拌勻，加蛋拌勻，加Rum酒拌勻
2. 杏仁粉過篩，加入(1)，用橡皮刀輕輕攪拌至混合
3. 放置雪櫃最少一小時

放置塔皮及杏仁奶油：

1. 塔皮撒上乾粉，用擀麵棍壓平圓形

2. 在塔模塗一層牛油，塔皮沿著塔模鋪平，用叉製作氣孔

3. 用手指整理模邊，放置雪櫃半小時

4. 將杏仁奶油放擠花袋內，從塔皮底部中心開始往外擠成螺旋型
5. 預熱焗爐180 C，焗約25分鐘

C.吉士餡

雲呢拿枝2cm

a.牛奶 150g

b.牛奶 50g

三溫糖30g

蛋 1個

低筋麵粉25g

玉米粉5g

無鹽奶油15g

1. 雲呢拿枝切開，拿出種籽
2. 將(1)連枝連籽加a.牛奶以小火煮至起泡
3. b.牛奶加過篩的低筋麵粉和玉米粉拌勻
4. 用另外一個盆，蛋和三溫糖拌勻
5. (3)加入(4)拌勻，
6. 把(2)慢慢加進(5)，一邊攪動一邊加入
7. 過篩後倒回煲中，用小火煲濃，期間不停攪動
8. 熄火，待涼，加室溫無鹽奶油拌勻，放雪櫃存放

D.組合

藍苺適量

火龍果及菠蘿適量

杏桃果醬2T

熱水2T

糖粉2T

1. 吉士餡放進唧花袋中使用

2. 洗淨水果，切成粒狀，鋪在(1)上

3. 杏桃果醬︑熱水和糖粉拌勻，塗在(2)上

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