牛奶紅豆壽桃 chinese birthday cake with milk and red bean

純一祖母生日，

我想跟純一造壽桃。

上網找了找，

又豬油，又色素，

最後找來一個較容易的食譜來改良，

造了一個紫色的壽桃。

內餡換上了紅豆蓉，

家中沒有紅色素，

找來了紫色芋頭粉做面色。

估不到最後味道還不錯，

好像酒樓的壽桃。

最開心還是純一，

又搓又玩又食，

她一口氣吃了兩個。

純一當晚就是記掛著跟祖母說：

生日快樂！

說完了就安心去玩了。

牛奶紅豆壽桃

高筋麵粉160g

甜菜上白糖50g

無鋁泡打粉1.5t

牛奶100ml

水40ml

紅豆蓉適量

芋頭粉適量

1. 高筋麵粉和泡打粉過篩

2. 加糖拌勻

3. 逐少加入牛奶和水，用心搓勻至軟滑

4. 分成 8 個，搓圓後壓扁，包入少許紅豆蓉，封口

5. 將封口處稍拉長成壽桃形，隔水蒸6分鐘

6. 離火後趁熱用筷子在每個飽上壓一下製造坑紋

7.芋頭粉加水拌勻，用手指塗上

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燉肉汁 stew meat soup

秋咳第三篇

承上文⋯⋯

秋咳第一篇

秋咳第二篇

秋咳第四篇

方法七：

清潔家居，

吸塵、

抹地、

被子曬太陽，

濕布抹平面。

平日不常清潔的地方也要清一清，

那些塵量隨時嚇人一跳。

蘋果鮮奶麥皮 milk oatmeal with apple

天氣冷了，

媽媽在設計早餐餐單也特別加入熱食元素，

好讓純一起床吃㸃熱食暖暖腸胃。

其實我是很怕吃熱粥、麥皮之類的東西，

因為好熱，

吃得很趕，

吃到一身汗。

不過，

為了健康和口味變化，

初步煮了粥和麥皮。

純一的學校為了推廣吃水果，

老師們逢星期五送每個小朋友一個水果，

飲食好習慣由此建立。

其實除了吃水果之外，

還有減少看電視、擦牙齒和吃蔬菜計劃。

雖然都是貼貼紙那些小玩意，不過又幾有效。

有次老師派了一本「積金森林」的小冊子，

純一嚷著要我們充說故事給她聽，

內容都是關於那些理財概念，

什麼是「想要」，

什麼是「需要」，

我班小四也學這些，

三歲半的小朋友可以明白多少？

見純一也「頭頭是道」的聽故事，

做父母的也努力的教，

希望小孩能從小培養良好的生活習慣和價值觀。

上星期五純一收到蘋果，

星期天一早，

她就跟我說要吃蘋果，

今天煮麥皮，

加了蘋果，

乾秋中加點新意。

不過蘋果不要煮，

保留鮮度，

甜麥皮加鮮蘋果，

搭配一流。

蘋果鮮奶麥皮

蘋果 1個

有機即溶麥片適量

鮮奶 適量

三溫糖 適量

1.鮮奶加糖煮沸，試甜度

2.加麥片拌勻，上碟

3.蘋果去皮切大粒，加入（2），拌勻

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粟米肉絲粥 congee with corn and meat

我班「精英」過了測驗週，

結論：

一分耕耘，一分收穫，

有同學明顯有進步，

從他們微笑的神情中，

已可感覺到自信返來了，

空氣間那份默契叫人感到舒服。

可惜有些仍死不悔改的，

大家只好繼續磨著爛灘子。

總結這羣同學的情況：

學習能力弱，

怕錯，

恐懼失敗，

情緒管理差，

惡性循環，

死症。

有家長為了孩子少些出錯，

甚至明言老師可否不要嚴格對待她兒子，

或功課做少一點，

或默書默少一點。

我心想：

你幾十年後可否要求孩子工作的上司不要嚴格對孩子？

父母因小孩恐懼失敗不讓小孩去學面對失敗，

那簡直是搶奪小朋友的學習機會，

阿媽累死仔。

對著這些同學，

我多數認同一下他們有困難的感受，

鼓勵一下，

告訴他們做錯也不要緊，

改正就是了，

最重要是盡了力。

說一次當然效果不大，

說上十來次，

情況就開始改善了。

不容錯誤的媽媽容易令孩子恐懼，

反而在包容、被接納和鼓勵的環境下成長的孩子更有自信。

父母不接納的是「錯」的那件事，

不是小孩子本身。

放心，

小朋友是很天真的，

不像成年人「攻心計」，

不會因而「食住」父母，

而是更與父母合作。

各位父母，加油！

天氣冷，

早餐來碗粥，

暖和腸胃。

用料是昨晚煲湯之後餘下的湯料，

節約程度達一百分。

粟米肉絲粥 食譜

粟米 適量

肉絲 適量

米 半杯

水 400ml

鹽 適量

1. 煲湯後粟米起粒

2. 煲湯後豬肉拆絲，加鹽調味30分鐘

3. 全部材料煲30分鐘

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水果海底椰湯 fruits soup with lodoicea maldivica

秋咳第二篇

秋咳第一篇

 

秋咳第三篇

 

秋咳第四篇

承上文

方法四：

多休息，

病人多休息，

當然益處甚多。

純一在病發的頭幾天，

午睡和晚間也睡得不好，

時常咳到醒。

面色也由平日的紅粉粉變得眼圈黑黑，

所以我特別安排輕鬆的日常活動給她，

讓她稍微好轉後才回復正常活動，

純一休息了四天就好轉了。

至於現在的午睡和晚睡，

我也盡量不打擾她了，

優質的休息對身體恢復至為重要。

你們要休息，要知道我是神。(詩篇46：10)

方法五：

洗澡後，

浸泡五分鐘暖熱水，

水過肺部，

讓全身溫暖，

強壯起來。

小孩愛玩水，

這個很容易做到。

我家浴室是沒有浴缸的，

所以我用一個IKEA的大兒童玩具箱盛水，

純一當自己坐船，

好好玩。

方法六：

海底椰湯，

這個湯在網絡和書本上已有很多研究，

對止咳潤肺的功效不用質疑，

而且性質平和，

一家人平常飲也合用。

特別感謝我身邊不同的朋友為純一找來「非洲海底椰」，

功效的確和普通海底椰不同，

雖然價錢有點貴，

但喝上一次，

咳嗽已明顯減少。

水果海底椰湯 食譜

非洲海底椰適量

南北杏適量

百合適量

梨1個

蘋果1個

紅蘿蔔1個

無花果2粒

1.梨、蘋果和紅蘿蔔洗淨切件

2.其他材料洗淨

3.煲三小時

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洋蔥牛肉飯 onion beef rice in japanese style

煮食流程東篇

不少人問我放學後為何還有時間煮飯？

因為：

我愛煮，

我要吃。

目標：四十五分鐘內完成當天晚餐及第二天的午餐盒

其實我是天天玩電視那些煮食計時比賽，

當然我的刀工很慢。

千萬不要被你在這blog內看到的食物相片欺騙，

以為它們是很難才煮到的。

與我熟悉的人都知我的性情：

不要麻煩，三步到位。

看到烹調書中十八萬個步驟才成的食物，

我一定跳過。

就算是七個步驟而成的菜式，

我也盡量改為五個步驟，

最緊要快。

這也是招子經常「提醒」我要改善的地方：

不要心急。

至於如何把一碟普通菜經拍攝後變成「好像」很美味，

這個真的大學問，

我也在努力中，

坊間不少書本也有教攝影角度、擺位及執相，

幫助不少。

四十五分鐘內煮好晚餐，

可考慮以下做法，

保證成功。

基本餐單：

A.沙律

B.肉加飯

C.蔬菜

今晚的菜式是：

蕃茄加沙律菜

洋蔥牛肉飯

甜燉南瓜紅蘿蔔

一開始洗米、切菜，

先煮南瓜那碟，

另一爐頭煮牛肉飯，

中途有空洗蕃茄做沙律，

最後全部上碟。

如果流程順利，

其實三十分鐘也可以了。

純一當晚六時便睡了，

沒有參加晚餐。

招子吃完的回應是：

好像在吃吉野家牛肉飯。

洋蔥牛肉飯食譜（2人份）

薄牛肉片200g

洋蔥1/4個

水150ml

料理酒1 1/2T

味醂1 1/2T

醬油2T

有機黃糖1 1/2T

1.洋蔥洗淨切幼條

2.水加所有調味料煮沸

3.加入洋蔥煮至軟，

4.加入牛肉煮至熟

5.碗中放白飯，放洋蔥牛肉，放醬汁

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綠茶杏仁旋風戚風蛋糕 green tea chiffon with almond

星期六FG，

下午茶要豐富一點。

做了香草莢燉蘋果梨子，

加綠茶杏仁旋風戚風蛋糕，

全部加大版，

務求大大碟兼吃得飽。

星期五晚家聚完了，

立即動手焗蛋糕。

十二點幾蛋糕入爐，

才想起沒有為純一預備早餐，

急急忙忙再做四隻黑糖杯子蛋糕。

或許有人覺得我好傻、好顛，

晨早六時半起床返學，

一路忙忙忙，

放學回家又趕煮晚餐，

中途還陪純一玩，

去完家聚三更半夜還回家焗蛋糕。

其實我學校和教會有更多更勁的阿媽：

家中不止一個小孩，

家中沒有工人姐姐或工人姐姐未必合作，

處理家中大小事務，

指導孩子功課學習，

又參加教會聚會，

學習外語，

義工服務，

煲韓劇，

化妝扮靚塗指甲油，

出街如靚太般。

有時我對這些能幹媽媽也感佩服，

覺得自己煮兩餐飯實是小事。

其實我全日最享受就是在廚房的時間，

有自己靜靜的空間；

雖然純一也會偶爾來找我玩，

但她也明白媽媽正在煮飯，

一是幫手，

一是拿本圖書坐在廚房看，

有時大家有一句沒一句的對白，

也很有趣。

生活可以很磨人，

也可以很有趣，

視乎你如何選擇。

綠茶杏仁旋風戚風蛋糕食譜（22cm）

蛋白6隻

a.白砂糖100g

蛋黃6隻

b.砂糖55g

沙拉油100g

水100g

低筋麵粉 160g

杏仁 適量

綠茶粉1t

1.蛋白打至起泡，加入1／3白砂糖a打發

2.把剩餘的砂糖a分2次加入蛋白，直至蛋白變得柔軟

3.用另一個盆把蛋黃和砂糖b打散，加入水和沙拉油拌勻

4.篩入低筋麵粉拌勻

5.加入已切碎的杏仁片拌勻

6.用橡皮刮取1/3蛋白霜加進(5)拌勻，再將(6)加入餘下的蛋白霜拌勻

7.拿5T(6)加入綠茶粉拌勻

8.將(7)加入(6)隨意拌，留有花紋

9.進模內，預熱焗爐160度，焗約30分鐘

10.蛋糕出爐倒扣

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珍珠川貝母燉梨子 pear stew with unibract fritillary

秋咳第一篇

 

秋咳第二篇

秋咳第三篇

秋咳第四篇

 

秋風起，

純一小姐條氣不順，

先是氣管敏感，

後是輕微哮喘。

雜果吉士杏仁塔 custard almond tart with mixed fruits

秋

一年中，

我最愛這個季節，

短䄂衣披件薄毛衣，

舒服極了。

早上起床，

沒有冬天從䁔窩出來的困難，

也沒有夏日從冷氣出來的掙扎，

叫人感到從零六三零起床的少許安慰。

清晨出門，

看看樹葉在跳舞，

聽聽風在歌唱，

叫人忍不住要寫一篇散文。

秋季生日的兩個朋友，

祝福你倆:

come away

it's gonna be wild.

it's gonna be great.

it's gonna be full of me.

雜果吉士杏仁塔

(18cm塔模)

A.塔皮：

無鹽牛油60g

糖35g

鹽少許

蛋黃1隻

牛奶10ml

低筋麵粉130g

1. 室溫牛油拌勻，加糖和鹽拌勻，加蛋黃和牛奶拌勻
2. 麵粉過篩，加入(1)，用橡皮刀輕輕攪拌至混合
3. 放置雪櫃最少一小時

B.杏仁奶油：

無鹽牛油40g

糖40g

蛋25g

杏仁粉50g

Rum酒1t

1. 室溫牛油拌勻，加糖拌勻，加蛋拌勻，加Rum酒拌勻
2. 杏仁粉過篩，加入(1)，用橡皮刀輕輕攪拌至混合
3. 放置雪櫃最少一小時

放置塔皮及杏仁奶油：

1. 塔皮撒上乾粉，用擀麵棍壓平圓形

2. 在塔模塗一層牛油，塔皮沿著塔模鋪平，用叉製作氣孔

3. 用手指整理模邊，放置雪櫃半小時

4. 將杏仁奶油放擠花袋內，從塔皮底部中心開始往外擠成螺旋型
5. 預熱焗爐180 C，焗約25分鐘

C.吉士餡

雲呢拿枝2cm

a.牛奶 150g

b.牛奶 50g

三溫糖30g

蛋 1個

低筋麵粉25g

玉米粉5g

無鹽奶油15g

1. 雲呢拿枝切開，拿出種籽
2. 將(1)連枝連籽加a.牛奶以小火煮至起泡
3. b.牛奶加過篩的低筋麵粉和玉米粉拌勻
4. 用另外一個盆，蛋和三溫糖拌勻
5. (3)加入(4)拌勻，
6. 把(2)慢慢加進(5)，一邊攪動一邊加入
7. 過篩後倒回煲中，用小火煲濃，期間不停攪動
8. 熄火，待涼，加室溫無鹽奶油拌勻，放雪櫃存放

D.組合

藍苺適量

火龍果及菠蘿適量

杏桃果醬2T

熱水2T

糖粉2T

1. 吉士餡放進唧花袋中使用

2. 洗淨水果，切成粒狀，鋪在(1)上

3. 杏桃果醬︑熱水和糖粉拌勻，塗在(2)上

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黑糖杯子馬芬 black sugar muffin

承上文，追功課下集：

追功課上集

追功課中集

對著這班學習能力弱同學的，

有時我也會想自己是否太殘忍，

每天都有十項八項功課，

就算調適後好不了多少，

相對精英班，

其實功課量也差不多，

只是程度淺少少而已。

不過最妙的地方是這群人經過不斷鼓勵及嚴苛指導之後，

又人人期望可達到，

而且上課比以前專心，

為的是學習後希望能識做功課。

上課搗蛋的仍有，

不過人數減少了。

有些脾氣暴燥的甚至罵同學騷擾他上課，

為的只是想識做完功課，

罵同學這行為當然不對，

但想完成功課這態度就正確了。

早兩天下午，我班同學在做詞語，

我發現有一個由欠交很厲害而現在不斷進步中的男生很認真的樣子，

忍不住說：

認真做事的人的樣子很好看。

於是全班就一起報以認真神情寫詞語。

那一刻我看見廿多張可愛的臉，

心裏其實真的很想笑，

我想眼睛出賣了我，

因為大家也從嘴角漏出笑意，

但我仍很嚴正的說：

做功課就是要這種態度，

大家要加油！

愉快結束這一堂課。

黑糖杯子馬芬（4個）

蛋 1隻

黑糖 40g

沙拉油 50g

鮮奶25g

低筋麵粉 100g

無鋁發粉3/4t

1. 雞蛋加黑糖以打蛋器拌勻

2. 加沙拉油拌勻，加鮮奶拌勻

3. 加入已過篩的低筋麵粉和無鋁發粉，以橡皮刮拌勻

4. 倒入紙模

5. 以180度焗約25分鐘

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吉士醬杏桃免揉麵包 no keand bread with peach and custard jam

承上文，追功課中集：

追功課上集

追功課下集

接著那三分之一極品，

天天回來迎接晨早的班務課：

老師：為什麼沒有交功課？懶惰嗎？

學生：......

老師：家中高堂身體安好？

學生：安好。為什麼老師這樣問？

老師：我擔心你父母生病，或入醫院，影響你做功課。既然他們安好，那你為什麼欠交功課呢？父母晚上要你兼職養家嗎？

學生：......

老師：昨晚香港局部地區地震？

學生：沒有。為什麼老師這樣問？

老師：我以為你家地震，所以影響你做不到功課。

學生：老師，我不懂做，所以欠交功課。

老師：這個不是理由，是藉口。你什麼也不寫，我怎麼知道你什麼不懂？那部份不懂？你寫了下來，老師看了才知道你懂什麼，錯什麼，才可以幫你、教你。

學生：......

老師：有沒有什麼話想跟我說？道歉，合理解釋及改善方法。請用腦袋思考後才說。

學生：對不起。我懶惰，我現在去補做功課，可以嗎？

老師：好的。請努力，加油了。

每天重覆這些對白，

正確的說是每天重覆這些對白幾次，

因為這樣的學生不至一個，

有時我覺得自己生活在「麥嘜」的影片內。

過了兩個月，

我們中間的對白已可刪略，

一頭問，

一尾答，

補做即可。

以前的欠交是十項交兩項，

現在的欠交是十項欠兩項，

較聰明的已明白自己跟了一個退休最適合轉行做「收數」的班主任，

每天早上高高興興呈上全部功課，

開始有意義而愉快的一天。

有時，我也覺得教學工作實在太有意思！

吉士醬杏桃免揉麵包食譜

雲呢拿枝2cm

有機豆奶 125g

三溫糖30g

蛋黃 1個

低筋麵粉20g

1. 雲呢拿枝切開，拿出種籽

2. 將(1)連枝連籽加豆奶、半份三溫糖以小火煮至起泡

3. 用另外一個盆，蛋黃和半份三溫糖拌勻

4. 加入過篩的低筋麵粉拌勻

5. 把(2)慢慢加進(4)，一邊攪動一邊加入

6. 過篩後倒回煲中，用小火煲濃，期間不停攪動

7. 熄火，待涼，放雪櫃存放

8. 放進唧花袋中使用，加入杏桃裝飾

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甜燉南瓜紅蘿蔔 sweet stew pumpkin and carrot

話說我班「弱底精英」已跟了文老師兩個月，

互相也了解對方多了，

我也來分享一下我這兩個月的班務課堂生活。

四年級已按成績分班，

現實是理性及數據的分析。

來到我班的就是正常的不多，

但學習、情緒、家庭的問題一籮籮，

相信不少「一般普通」學校的老師都會明白。

如何幫助他們才好？

根據文老師的理論，

一日大家仍然生存，

香港沒有停課，

學生肯學，

老師肯教，

繼續有得玩。

學生性格堅持，

仍常欠交功課，

不要緊，

文老師性格也堅持，

繼續指導定追功課到底。

曾經有同學提議我如失業或退休，

可轉行去做追數。

九月初，

我跟學生堅定而溫柔的說出這番話，

我從他們迷惘的眼神中，

可以明白全班三分之一人聽得明，

三分之一人聽不明，

三分之一人聽不到。

好了，

到了實際運作，

一般方法已救了大半班，

個個晩上已盡了責任，

做齊功課，

晨早起床，

人人返學開開心心。

至於其他同學的下場，

明天再續。

追功課中集

追功課下集

甜燉南瓜紅蘿蔔

南瓜1/8個

紅蘿蔔半條

柴魚昆布高湯300ml

糖1T

鹽1/2t

味醂1T 

醬油1t

蔥花少許

1.南瓜、紅蘿蔔洗淨切大塊

2.（1）加高湯煮滾，轉小火煮5分鐘

3.加糖、鹽，煮5分鐘

4.加味醂、醬油，煮5分鐘

5.熄火，待5分鐘

6.加蔥花伴碟

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