免揉紅莓杏仁梨子麵包 no knead bread with pear, cranberry and almond

逛書店，

看到幾本有關免揉的麵包書。

上網再找，

原來免揉麵包並非新事，

2006年已有，

網上也有不少研究文章及食譜。

平日做麵包又撻又搓，

做到一頭汗，

什麼優雅儀態也沒有了。

聽到免揉如此神奇，

總要立刻開工一試。

上網看到最神奇的除了免揉，

十五分鐘將材料拌勻，

放進雪櫃慢發酵最少十二小時，

焗多少用多少，

餘下的可繼續存放雪櫃，

最久可存十四天。

第一次試做這種麵包，

我也是戰戰驚驚，

不敢做太多分量。

怎料，

出來效果極佳：

很軟、很香。

重點是如不即時吃的話，

先放雪櫃，

吃前再在焗爐焗熱。

對於愛做麵包又很忙碌的人，

這種免揉麵包真的無得頂。

免揉紅莓杏仁梨子麵包食譜

無鹽牛油25g

水110g

蛋1個

蜜糖40g

砂糖10g

乾酵母1.5g

鹽1/4t

山茶花高筋麵粉250g

梨子1個

砂糖30g

紅莓適量

杏仁適量

1.牛油座熱水溶化

2. 除麵粉外，所有材料放入大盆內，拌均

3. 加入麵粉，拌均至無粉粒狀

4. 放雪櫃最少12小時，最多可放14天

整形

5. 梨子切細塊，加砂糖煮軟

6. 撒手粉，排出麵團空氣，壓成長方形

7. 用擀麵棍將麵團擀成約20cmX 36cm，分三份，中間一份平均放置(5)及紅莓
8.另外兩份切成幼長條，向內作辮子法

9. 放入焗爐內發酵，蓋上發酵布，擺上一杯熱水，發酵大約45分鐘

10.發酵完成前10分鐘，把麵團移離焗爐，加杏仁及塗蛋漿

11.焗爐預熱180度，焗20分鐘

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