自製鹽麴 homemade koji

原文刋於2013年6月18日 10c-cake blog

走到citysuper肉類部，

看到有一樽叫鹽麴的東西，是天然的的調味料，

用肉類重量10%的鹽麴來調味一晚，

肉質又軟又有肉味！

但那瓶鹽麴不便宜，

打算省著珍惜地使用！

過了兩天，小瑩老師把一小瓶東西給我，

她說是自製鹽麴。

原來米麴加鹽加水，

放五天，即成鹽麴，

而且價錢便宜多了！

幾經等候才買到那包米麴，

因為citysuper不常有貨。

很珍貴的一瓶自製鹽麴，

等完再等，好東西值得等，

下回分享如何使用！

自製鹽麴材料：

米麴 100g

海鹽 30g

熱水 200m l

1.     玻璃樽放熱水中清潔消毒，如消毒奶瓶一樣

2.     用手將米麴鬆成粒狀

3.     米麴加鹽加水200ml入玻璃樽，拌勻使之溶解

4.     每天攪拌一次，室溫靜置約五天至七天

5.     直到米麴像稀飯一樣，質地產生酒醇味

6.     可冷藏保存約三個月

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