自製有機豆腐之慢磨機鹽鹵版 homemade organic soya bean cube with slow juicer and nigari

承上幾篇文章，

做了豆漿，

距離做一磚豆腐已很接近了。

小女子見識有限，

心想做豆腐就是用石膏粉加豆漿。
上網一查，

原來最古老和傳統的豆腐製法是用鹽鹵來做凝固的。

找一找，

哪裡有鹽鹵賣？

找來找去，

找到網友說citysuper有。

不過沒有食譜和份量。

香港這個先進而且國際化的城市，
在這些部份的確行得很慢。

我在日本樂天找到木箱，

也輕易找到鹽鹵和食譜，

在日本網上找這些東西，

選擇很多。

終於所有工具材料俱備，

先做豆漿，

加鹽鹵水，

放進木箱，

待三十分鐘，

成了。

終於明白為什麼網友們如此麻煩也自己做豆腐，

因為味道是不同的，

不再煮，

加少許芝麻醬，

單做前菜也很不錯。

豆腐是有黃豆香的，

形狀雖不完美，

也有疵瑕。

不過，

就有工廠生產不出的人情味。

生活在香港這個世代，

特別這十多年，

走上街看到的店舖不是金舖，

就是藥房，

食肆不是美心集團就是大家樂，

超級巿場不是百佳就是惠康，

東西都像倒模出來的一樣，

叫人生悶。

我有時看見桌上的小植物，

連每片葉子也是獨特，

真叫人驚訝神的創作是如此神奇。

自製有機豆腐食譜

有機豆漿1500ml

鹽鹵12ml

熱水50ml

1.有機豆漿煮至大約70度，熄火

2.鹽鹵加熱水拌勻

3.（2）以畫圈方式加入（1），輕攪拌，靜置5分至少許凝固

4. 豆腐模中放濕的濾布，將（3）倒入模型中，蓋上濾布跟蓋子，壓上重物，待30分鐘

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