自製有機豆腐之慢磨機鹽鹵版 homemade organic soya bean cube with slow juicer and nigari

承上幾篇文章，

做了豆漿，

距離做一磚豆腐已很接近了。

小女子見識有限，

心想做豆腐就是用石膏粉加豆漿。
上網一查，

原來最古老和傳統的豆腐製法是用鹽鹵來做凝固的。

找一找，

哪裡有鹽鹵賣？

找來找去，

找到網友說citysuper有。

不過沒有食譜和份量。

香港這個先進而且國際化的城市，
在這些部份的確行得很慢。

我在日本樂天找到木箱，

也輕易找到鹽鹵和食譜，

在日本網上找這些東西，

選擇很多。

終於所有工具材料俱備，

先做豆漿，

加鹽鹵水，

放進木箱，

待三十分鐘，

成了。

終於明白為什麼網友們如此麻煩也自己做豆腐，

因為味道是不同的，

不再煮，

加少許芝麻醬，

單做前菜也很不錯。

豆腐是有黃豆香的，

形狀雖不完美，

也有疵瑕。

不過，

就有工廠生產不出的人情味。

生活在香港這個世代，

特別這十多年，

走上街看到的店舖不是金舖，

就是藥房，

食肆不是美心集團就是大家樂，

超級巿場不是百佳就是惠康，

東西都像倒模出來的一樣，

叫人生悶。

我有時看見桌上的小植物，

連每片葉子也是獨特，

真叫人驚訝神的創作是如此神奇。

自製有機豆腐食譜

有機豆漿1500ml

鹽鹵12ml

熱水50ml

1.有機豆漿煮至大約70度，熄火

2.鹽鹵加熱水拌勻

3.（2）以畫圈方式加入（1），輕攪拌，靜置5分至少許凝固

4. 豆腐模中放濕的濾布，將（3）倒入模型中，蓋上濾布跟蓋子，壓上重物，待30分鐘

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沒有蛋的雲呢拿雪糕 vanilla icecream without egg

原文刋於2013年6月26日 的10c-cake blog

身邊有不少朋友都買了雪糕機，

夏日自製雪糕實是方便，

而且用料自定，健康之選。

我家沒有雪糕機，

用的是打蛋器雪糕模式，

不太困難，可與大家分享。

我多數分兩天進行程序。

用上有機牛奶、有機糖，

製造出半有機的高級雪糕。

不是全有機，因為其他材料未達有機要求。

現時物價高企，

買罐普通雪糕也三、五十塊，

不用三十塊錢吃到1L 半有機雪糕，

我覺得很合理。

食譜

有機牛奶600ml

鮮奶油170ml

有機白糖120g

雲呢拿枝1條

鹽 少許

1.     雲呢拿枝切開，拿出種籽

2.     將(1)連枝連籽加牛奶、糖、鹽和鮮奶油以小火煮至起泡

3.     熄火，過篩，待涼

4.     放冰箱雪至變硬，將雪糕汁液用打蛋器把空氣打入

5.     重覆(4)一至兩次

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星野酵母班戟 hoshino pancake with honey

原文刋於2013年6月27日 的10c-cake blog

一日之計在於晨，吃早餐是很重要的。

奶茶、咖啡不能缺少，

澱粉質也是早餐要員。

早餐多吃一點也無妨，

只要你吃完不是去倒頭大睡，

還有一整天活動去消化它；

反之，

晚餐吃少一點、清一點，

再見宵夜，

身體也健康。

純一很喜歡吃麥當勞的pancake，

我看到星野酵毋pancake，改良後立即要試試！

食譜：

三溫糖4t

鹽1/2t

星野生種酵母1T

牛奶180g

蛋1隻

牛油20g(熱水座溶)

低筋麵粉180g

1.     將三溫糖、鹽、星野生種酵母、牛奶、蛋和牛油放入可裝食物的膠袋內

2.     袋中預留空氣，開口抓緊，用力搖晃至混合

3.     加入低筋麵粉，搖晃至混合

4.     空氣擠出後，袋口打結

5.     放入雪櫃發酵一晚

6.     鍋中加牛油，在袋的一角斜剪，在鍋中擠出一個圓形

7.     煎至金黃色即可

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香梨酵素洋蔥豬扒 pork with pear and onion

這陣子越來越多「有趣家長」,

叫老師感到教學真富「挑戰性」。

借好同事的故事來一說，

如有雷同，

實屬巧合。

話說三年級女生「瓜瓜」有少許學習困難，

媽媽為了讓女兒有自信，

從不強迫督促鼓勵女兒做功課，

但參加校內四個課餘興趣班，

孩子本來努力一點，
成績也可追上，

但現在成績一落千丈，

欠交功課更不是新鮮事。

上課全班分組誦讀課文，

瓜瓜不專心跟鄰旁同學談天。

本來是很小事，

在課室，
小孩分心是常有之事，

有經驗的老師也明白。

老師便請瓜瓜和鄰旁同學一起朗讀課文一少段給全班聽，
讓大家也集中起來，

讀完沒事，

大家繼續專心上課。

怎料，

第二天就出事了。

老師被上頭請了去了解事情。

原來瓜瓜媽媽認為老師叫她女兒讀書給全班聽是沒有幫助她，

處理不妥善。

瓜瓜媽媽平日常請老師在校特別幫助瓜瓜，

老師不叫她答問題，

又說忽略她。

現在請她朗讀，

又說處理不妥善。

你說老師怎辨才對？

接著又說功課要減少，

配合她女兒程度，

老師心想：

功課多或功課少的分別也不太，

都是不做，

自己沒有付出，

還要一味責怪老師幫忙不足，

好像全世界欠了她似的。

面對這種家長，

多少令老師氣餒。

最可悲的是老師們看著這孩子三年，身高是增張了，

知識增張卻停住了，

媽媽懂得餵飽孩子的嘴，

卻沒有考慮孩子的腦袋也要進步。

幾位有點教育熱誠和理想的老師聽了這些故事，

無不搖頭歎息，

其中一位忍不住說：

將來出來社會做事，

有那位上司會因為你有自身的困難而讓你做少一點？

學校就是小社會，

小朋友就是要學習與人相處、合作、守規則、努力、付出、回報，

父母過多干預，

實在有害無益。

你試想想你媽媽常常去你公司找你上司投訴你工作過多，

你想你上司如何回答才好，

這是多麼荒謬的事！

言歸正傳，

無論工作上有多麼多荒謬的事，

回到廚房，

享受今天的休閒時光吧！

今天這道菜是利用鹽麴和梨中的酵素令豬扒變軟，

若沒有梨，

用蘋果替代也可。

香梨洋蔥豬扒

豬扒兩塊

鹽麴15g

梨1個

洋蔥1個

A.味醂、醬油、料理酒各2T，黃糖、米醋各1T 

B.味醂、醬油、料理酒、黃糖、米醋各1T

1.豬扒切大塊加鹽麴和1／4個梨磨茸調味一夜

2.洋蔥切幼條，洗淨，餘下梨子切大塊

3.（1）加A, 待15分鐘

4.開火放油

5.洋蔥炒至軟，加（4）炒

6.加梨炒，加B炒

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免揉紅莓杏仁梨子麵包 no knead bread with pear, cranberry and almond

逛書店，

看到幾本有關免揉的麵包書。

上網再找，

原來免揉麵包並非新事，

2006年已有，

網上也有不少研究文章及食譜。

平日做麵包又撻又搓，

做到一頭汗，

什麼優雅儀態也沒有了。

聽到免揉如此神奇，

總要立刻開工一試。

上網看到最神奇的除了免揉，

十五分鐘將材料拌勻，

放進雪櫃慢發酵最少十二小時，

焗多少用多少，

餘下的可繼續存放雪櫃，

最久可存十四天。

第一次試做這種麵包，

我也是戰戰驚驚，

不敢做太多分量。

怎料，

出來效果極佳：

很軟、很香。

重點是如不即時吃的話，

先放雪櫃，

吃前再在焗爐焗熱。

對於愛做麵包又很忙碌的人，

這種免揉麵包真的無得頂。

免揉紅莓杏仁梨子麵包食譜

無鹽牛油25g

水110g

蛋1個

蜜糖40g

砂糖10g

乾酵母1.5g

鹽1/4t

山茶花高筋麵粉250g

梨子1個

砂糖30g

紅莓適量

杏仁適量

1.牛油座熱水溶化

2. 除麵粉外，所有材料放入大盆內，拌均

3. 加入麵粉，拌均至無粉粒狀

4. 放雪櫃最少12小時，最多可放14天

整形

5. 梨子切細塊，加砂糖煮軟

6. 撒手粉，排出麵團空氣，壓成長方形

7. 用擀麵棍將麵團擀成約20cmX 36cm，分三份，中間一份平均放置(5)及紅莓
8.另外兩份切成幼長條，向內作辮子法

9. 放入焗爐內發酵，蓋上發酵布，擺上一杯熱水，發酵大約45分鐘

10.發酵完成前10分鐘，把麵團移離焗爐，加杏仁及塗蛋漿

11.焗爐預熱180度，焗20分鐘

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焗三文魚配蛋黃醬 baked salmon fish with mayonnaise

話說上星期純一生病，

腸胃有病之人當然要吃白粥，

不過連同沒病的家人也一起要吃白粥。

放學回家後時間不多，

清清的用檸檬汁焗件三文魚，

加個雞蛋沙律醬，

原來沒病的家人聽到要吃白粥都對晚餐沒甚期望，

看到這件魚，

大家的快樂感立時被提昇。

這個孩子除了嘔的那幾分鐘是沒精打采的，

其餘的時間都是很活潑的。

連嫲嫲來跟她玩，

玩完都問我究竟她什麼病，

所以三天沒上學。

我只好告訴她其實純一嘔了兩次，

腸胃不適。

不過她嘔完一分鐘後已不停跟兔兔敘述發生了什麼事，

兔兔則默不作聲，

如不知情，

還以為生病的是兔兔。

真感謝神賜我家有如此活潑的純一。

焗三文魚配蛋黃醬食譜

急凍三文魚2件

檸檬半個

鹽少許

蛋1隻

蛋黃醬3T

1. 魚解凍，清洗 , 抺乾

2. 用鹽和檸檬汁塗抹在魚上，醃大約30分鐘

3. 預熱焗爐200度，焗12分鐘

4. 水煮蛋，除蛋殼，切碎，加蛋黃醬，拌勻

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椰汁香竽雞煲 chicken stew with taro and coconut milk

這一、兩週又忙又累，

放學回家已不夠時間煮大餐，

只好煮些簡單菜式。

有天，
招子帶來小竽頭三隻，
說是由愛姐姐送贈的。
我是第一次煮竽頭的，
不慌不忙打開煮食書查閱，
找到了，
書本真是唖老師。

想不到這道菜極易煮，
我是用staub煮的，
二十多分鐘煮完，
而且我在這二十分鐘內還同時煮完翌日的牛肉炒烏冬。
原來雞湯加椰汁很美味，
下飯極佳，
純一當晚很快便吃完飯。

我覺得下課回家煮飯真有樂趣！

香竽椰雞煲食譜：

雞脾扒2塊 約300g

鹽麴 30g

洋蔥 1個

紅蘿蔔 1條

小芋頭三隻

荷蘭豆 適量

雞湯 300ml

椰汁50ml

鹽 適量

粟粉 適量

1. 雞脾肉切大塊，鹽麴調味放雪櫃一晚

2. 洋蔥、小芋頭和紅蘿蔔去皮切大塊，荷蘭豆去頭尾，全清洗

3. 下油，炒洋蔥，再炒雞肉和紅蘿蔔

4. 加雞湯煮15分鐘

5. 加竽頭和椰汁煮5分鐘

6. 加荷蘭豆和鹽調味煮3分鐘

7. 加粟米拌勻

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